2010年2季度，上海市質量技術監督局組織相關質檢機構對本市生產領域的腌臘肉制品產品進行了專項監督抽查，共計抽查產品59種，總體抽查合格率為96.6%。其中1種產品亞硝酸鹽含量超標，1種產品酸價超標，產品質量狀況總體良好。
據了解，亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水。除了工業用途外，亞硝酸鹽在食品生產中作為食品添加劑限量使用，用作發色劑。大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，還可使血管擴張血壓降低。一般說來，食入0.3～0.5克的亞硝酸鈉鹽即可引起中毒甚至死亡。食用肉制品后，其中殘留的亞硝酸鹽與機體組織中的仲胺在酸性條件下轉化成亞硝胺化合物，亞硝胺化合物具有強烈的致癌性。監測中發現，標稱上海勇飛冷凍調理食品有限公司生產的一批次“勇飛”香腸檢出亞硝酸鹽含量超標。
酸價反映產品中油脂的變質氧化程度。油脂酸敗容易引起人腸胃不適，有損人體健康。標稱上海鑫嶸實業有限公司生產的風干五花肉，酸價超標。