單塊月餅最多漲1元 老字號(hào)主打“平價(jià)月餅”

　　本報(bào)訊 (記者 楊濱) 由于原材料價(jià)格上漲，今年的月餅價(jià)格也將水漲船高。單塊月餅的價(jià)格預(yù)計(jì)會(huì)上漲5%至10%不等。離9月12日中秋節(jié)還有一個(gè)多月，一些月餅廠家、經(jīng)銷商都有些憂心忡忡。“銷售形勢不太樂觀，在原材料成本上漲、食品安全監(jiān)管加強(qiáng)等因素影響下，今年很可能是月餅銷售的‘小年’”，有廠方人士表示。

　　今天，王府井百貨、京客隆、物美、超市發(fā)、華堂等20余家商超聯(lián)合組成的“月餅生產(chǎn)探訪團(tuán)”，走進(jìn)北京稻香村生產(chǎn)基地“探營”。近距離地觀察和了解月餅的生產(chǎn)與檢驗(yàn)過程，提前為消費(fèi)者把關(guān)，也順帶摸摸月餅行情。

　　保留傳統(tǒng)手工藝 拒絕工業(yè)提香劑

　　據(jù)了解，今年實(shí)施了新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，比以往更為嚴(yán)格，20余種添加劑被取消，這意味著幾乎所有企業(yè)都要重新審查生產(chǎn)線，根據(jù)口味調(diào)整原料配比。而有月餅“四大天王”之稱的白蓮蓉、紅蓮蓉、五仁、豆沙月餅做法最傳統(tǒng)，使用的添加劑最少，因此據(jù)估計(jì)今年大部分廠家將增加“四大天王”的產(chǎn)量。

　　在北京稻香村整潔明亮的廠房內(nèi)，依然保留著一張張傳統(tǒng)的案臺(tái)，百余名糕點(diǎn)師傅們正嫻熟地進(jìn)行手工包制：和面、揪劑兒、包餡兒、蓋戳兒……“我們一直保留著一部分最傳統(tǒng)的手工作業(yè)”，北京稻香村常務(wù)副總池向東說，“手工包制雖費(fèi)工費(fèi)時(shí)，但保留了月餅的獨(dú)特品相與口感，而且傳統(tǒng)產(chǎn)品本身很少用添加劑，香味靠天然材料，如玫瑰、桂花、橘餅等等，純正自然的香味是提香劑無法代替的。”池向東說，每年北京稻香村都會(huì)自釀近百噸玫瑰花醬、橘餅等，這些天然的食材就是最好的提味劑。“站在糕點(diǎn)好吃的角度上，也絕不會(huì)采用工業(yè)提香劑。”

　　產(chǎn)量增加 平價(jià)月餅仍主打

　　據(jù)介紹，今年北京稻香村月餅計(jì)劃總產(chǎn)量為2600噸，同比去年增長13個(gè)百分點(diǎn)。

　　月餅禮盒配置上，北京稻香村今年根據(jù)消費(fèi)者的需求有了較大調(diào)整：特別推出了由廣式、蘇式、京式月餅的混裝禮盒，這樣消費(fèi)者可以在一個(gè)禮盒內(nèi)中吃到多種口味月餅。此外今年還新推由京式自來紅、自來白與提漿月餅“混搭”的京式混裝禮盒，3種最傳統(tǒng)的京式月餅首次“喜結(jié)連理”。在部分門市還設(shè)有現(xiàn)烤酥皮月餅，有鮮肉、梅菜等4種口味供選擇。

　　在價(jià)位上，北京稻香村月餅禮盒價(jià)格在56元至386元不等，延續(xù)主打百元左右的“平民價(jià)位”。200元以下的禮盒去年有15款，今年增至19款。比如在96元和136元的價(jià)位間又增加了106元價(jià)位禮盒。“今年月餅禮盒的價(jià)位仍集中在100元左右，請消費(fèi)者放心”，池向東告訴記者。

　　單塊月餅價(jià)格最多漲1元

　　今年月餅上游各環(huán)節(jié)產(chǎn)品全面漲價(jià)，加上勞動(dòng)力和汽油等價(jià)格上漲，造成月餅的生產(chǎn)、運(yùn)輸和包裝的價(jià)格上升，也使2011年的月餅漲價(jià)成定局。據(jù)了解，白糖、豬油、蓮子等主要月餅原材料總體上漲了10%至15%，2010年蓮蓉的價(jià)格為6萬元每噸，2011年則為7萬元每噸，白糖也從此前的5000元每噸漲到7300元每噸。因此業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)今年月餅價(jià)格將上漲一成以上。

　　以北京稻香村月餅為例，單塊月餅價(jià)格最多漲1元錢。散售的110克玫瑰細(xì)沙、棗蓉月餅去年是每塊7.5元，今年漲到8元，上漲5毛錢；雙黃蓮蓉去年10元，今年11元，上調(diào)1元錢。