一次性火鍋鍋底咋處理？成都晚報記者全程追蹤 專業(yè)企業(yè)1元/斤回收 最后變成柴油或油漆
火鍋店使用一次性鍋底后，鍋底如何處理？全成都有3000多家火鍋店、串串香，這么多鍋底流向何處？最近幾日，成都晚報記者走訪了部分已經(jīng)率先實(shí)行廢棄油脂回收處理的火鍋店，記錄下火鍋油的生產(chǎn)、使用、回收、處理全程，向消費(fèi)者揭秘火鍋油的最終去向。
一次性火鍋鍋底的今生來世
誕生
出堂后不能再進(jìn)廚房
前天下午1時，一品天下一家知名火鍋店。“22號桌一個紅鍋，清油。”傳菜員傳來話。二樓廚房內(nèi)的調(diào)料師張師傅迅速從廚架上拿出一個干凈的火鍋盆，將火鍋底料和事先調(diào)制好的火鍋油分別稱重，按一定比例搭配倒入鍋內(nèi)，然后加入輔料和骨頭湯，整個過程不到2分鐘。張師傅說，他們使用的火鍋油和火鍋底料都由總部統(tǒng)一配送。記者發(fā)現(xiàn)，這些油和底料的一次性包裝袋上都注明產(chǎn)自重慶某農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司。
張師傅將調(diào)配好的鍋底從廚房送到配菜間。傳菜員接過鍋底，送至22號桌。鍋底出堂后不能再進(jìn)廚房。
回收
1元/斤 專業(yè)企業(yè)來回收
22號桌的兩位客人來自黑龍江。1小時后，他們吃好離開，服務(wù)員收拾餐桌時，將火鍋內(nèi)的一應(yīng)物品全部倒入廚房外走廊上的潲水桶里。這個桶高約1米，能裝200斤，此時里面已經(jīng)裝了不少廢油和殘?jiān)?/p>
下午2時30分，幾位穿藍(lán)色工作服的男子來了，直奔潲水桶，將里面的東西全部倒入他們帶來的桶里，還對回收潲水進(jìn)行了稱重，并填寫《成都市餐飲業(yè)經(jīng)營單位廢棄食用油脂處理登記表》并簽名。他們是成都某再生資源回收有限公司的員工，專門負(fù)責(zé)這家火鍋店及附近好幾家火鍋店的潲水收購工作，收購價是1元/斤。
中轉(zhuǎn)
化工桶裝油防作他用
10分鐘后，藍(lán)色工作服員工們開車走了。記者跟隨該車，來到了龍泉驛該回收公司的所在地——龍泉驛區(qū)西河鎮(zhèn)躍進(jìn)村31組。公司院子不大，滿是鐵皮化工桶，還有兩個容量約40噸的儲油罐和一個儲蓄池。
藍(lán)裝員工卸下車上的潲水油桶，先過磅稱重并提交入庫單，然后將潲水油倒入儲蓄池。工作人員之一呂友軍說，儲蓄池主要是對渣多的潲水油進(jìn)行沉淀，池滿以后要將油抽進(jìn)兩個儲油罐，然后分裝進(jìn)化工桶，每個化工桶容量約為380斤，“這個叫做‘毛油’，當(dāng)儲油罐的毛油達(dá)到20多噸，將有來自化工企業(yè)的運(yùn)輸車‘提貨’。”
為什么潲水油直接分裝進(jìn)化工桶呢？記者被告知，主要是防止這些油再被用作食用油。“這些油就只能加工做工業(yè)用途，不能也不敢再作他用。”呂友軍告訴記者，他們公司只是負(fù)責(zé)將成都各家火鍋店、串串香店、冒菜店等餐飲企業(yè)的廢棄油脂進(jìn)行回收中轉(zhuǎn)，加工處理工作則是與他們有合作關(guān)系的簡陽一家處理企業(yè)進(jìn)行。
再生
火鍋油變柴油或油漆
火鍋油究竟最終被處理成什么？下午4時許，記者從龍泉驛出發(fā)去位于簡陽十里壩工業(yè)園的四川某新能源有限公司，公司負(fù)責(zé)人王煜虎將記者一行帶到處理現(xiàn)場，在這里，火鍋油將實(shí)現(xiàn)最終蛻變。
一走進(jìn)車間便聞到一股濃厚的海椒辣味。記者看到，恰好有幾名工人正在將化工桶裝的潲水油搬運(yùn)到過濾池。王煜虎介紹，通過過濾池過濾潲水油里的花椒末、海椒皮等殘?jiān)又M(jìn)入水解塔經(jīng)200℃高溫高壓水解，將油脂轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再進(jìn)入干燥鍋內(nèi)干燥、沉淀，最后經(jīng)280℃高溫蒸餾后，出來的便是脂肪酸了，整個過程需要十五六個小時。在成品區(qū)記者看到，一位工人正在將成品罐內(nèi)的脂肪酸分裝入桶，流出來的脂肪酸清亮如色拉油。
王煜虎介紹，脂肪酸在常溫下會冷卻成白色固體，這些像油一樣的脂肪酸因剛剛生產(chǎn)出來，溫度較高，所以是液體。另外，生產(chǎn)生物柴油，只需加入甲醇和少量硫酸做催化劑進(jìn)行酯化、酯交換，增加一道工序去除甘油，然后再進(jìn)行干燥、沉淀及蒸餾即可，“好的脂肪酸可用作生產(chǎn)高級油漆，差一點(diǎn)的可做肥皂原料，生物柴油更是可直接作車用油。”
記者還看到有些黑色黏糊糊的東西從蒸餾設(shè)備旁流出來，王煜虎說，這個可不是什么垃圾，而是寶貝，它們是瀝青和防水卷材、油氈等防水材料的主要原料。
監(jiān)管對策
產(chǎn)出量和回收量不平衡
火鍋店要被加強(qiáng)檢查
8月5日，成都市食品安全管理委員會發(fā)布通知，要求餐飲企業(yè)除向消費(fèi)者公示原材料來源外，還必須公示餐廚垃圾(含廢棄油脂)的去向。成都市多部門將聯(lián)動，全面監(jiān)管餐廚垃圾的回收。
我市監(jiān)管部門近日將召開火鍋企業(yè)與全市23家有合法資質(zhì)的廢棄油脂回收處理企業(yè)的對接會，要求火鍋企業(yè)的廢棄油脂必須由這23家企業(yè)回收處理。每月城管部門向食藥監(jiān)部門通報廢棄油脂回收處理企業(yè)的收購數(shù)量，由食藥監(jiān)部門對火鍋店廢棄油脂產(chǎn)生數(shù)量和回收數(shù)量進(jìn)行對比分析，對產(chǎn)出和回收不平衡的餐飲企業(yè)加大檢查力度和檢查頻次。
相關(guān)規(guī)定
油脂垃圾
必須送回收企業(yè)處理
成都市餐飲同業(yè)公會執(zhí)行秘書長袁小然告訴成都晚報記者，《成都市餐飲行業(yè)餐廚垃圾處理流程》已經(jīng)由成都市餐飲同業(yè)公會起草完畢，并上報政府相關(guān)部門。餐廚垃圾主要來源于餐飲業(yè)，成都中心城區(qū)酒樓餐廳每天產(chǎn)生餐廚垃圾200多噸。餐廚垃圾分為生活垃圾、油脂垃圾。油脂垃圾必須要送到廢棄油脂回收處理企業(yè)處理，酒樓餐廳要與有合法資質(zhì)的廢棄油脂回收處理企業(yè)簽訂合同。成都市目前正起草《成都市食品安全舉報獎勵辦法》，鼓勵消費(fèi)者對火鍋店進(jìn)行監(jiān)督。
它們的另一種命運(yùn)
被消費(fèi)者
打包回去接著吃
除了被拉到公司再利用，火鍋鍋底還有一個去處，那就是直接被顧客打包回家接著煮東西吃，然后變作家庭垃圾。
清溪西路的一家知名火鍋店，將鍋底費(fèi)由過去的29元漲至39元。員工說，鍋底除了用2斤純火鍋油，還有眾多輔料，算下來一共約4斤，“客人如果吃不完，很歡迎打包，我們也鼓勵客人打包，客人買單的時候我們服務(wù)員都會先問是否需要打包，然后再收拾餐桌。”
成都晚報記者 黃海英 實(shí)習(xí)生 袁海燕 攝影 謝輝
