胡軍華 寧佳彥

　　假如是真正用糧食釀造出來(lái)的陳醋、老陳醋，就無(wú)需添加防腐劑，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)7日發(fā)布的聲明被業(yè)內(nèi)認(rèn)為自相矛盾，難以自圓其說(shuō)。

　　《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》近日率先報(bào)道全國(guó)每年消費(fèi)的約330萬(wàn)噸食用醋中，約90%為醋精或者冰醋酸勾兌。山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)隨后發(fā)布聲明稱：山西省正規(guī)食醋企業(yè)所產(chǎn)的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌，更沒(méi)有所謂的95%為醋精勾兌；按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食醋允許添加防腐劑苯甲酸鈉，但不得超過(guò)1.0g／kg的上限，且要求在商標(biāo)標(biāo)簽上給予明示。山西正規(guī)的食醋企業(yè)全部都能按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，不存在多加防腐劑的情況。

　　業(yè)內(nèi)人士對(duì)本報(bào)記者表示，這一聲明有自相矛盾之處。醋的好壞，酸度是評(píng)判的一個(gè)重要指標(biāo)。業(yè)內(nèi)人士指出，真正用糧食釀造出來(lái)的陳醋、老陳醋酸度在6度以上，這種醋不需要放苯甲酸鈉在內(nèi)的任何防腐劑來(lái)保證品質(zhì)，如果既號(hào)稱自己是陳醋、老陳醋，同時(shí)醋里又含有苯甲酸鈉等防腐劑，這只能說(shuō)明醋的生產(chǎn)工藝不過(guò)關(guān)導(dǎo)致酸度不夠，或者“陳醋”、“老陳醋”的招牌名不副實(shí)。

　　武漢一家銷售食醋十余年的商家負(fù)責(zé)人也向記者確認(rèn)，真正的陳醋、老陳醋的外包裝上只有生產(chǎn)日期，沒(méi)有保質(zhì)期，只要是100%用糧食釀造的陳醋、老陳醋不會(huì)過(guò)期，放的時(shí)間越長(zhǎng)，食醋的味道越香，口感更好。

　　按照以上評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，眾多食醋品牌都將陷入自相矛盾的尷尬中。上述武漢調(diào)味品商家告訴記者，他所經(jīng)銷的山西水塔牌420毫升的瓶裝2年陳釀食醋，在外包裝上有“100%釀造食醋”的字樣，但是在配料表里居然有“苯甲酸鈉”這樣的防腐劑，這位商家承認(rèn)如果真的是100%糧食釀造食醋，完全沒(méi)有必要放防腐劑。

　　在食醋中放入防腐劑等添加劑、里外兩張皮的食醋實(shí)際上比比皆是。本報(bào)記者在上海部分超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以東湖山西老陳醋為例，除了500ml的三年陳釀瓶裝醋在配料表中未含有任何添加劑外，420ml的一年陳釀配料表中出現(xiàn)了苯甲酸鈉；而東湖袋裝醋在配料表中含有山梨酸鉀和焦糖色。此外，東湖牌江南醋配料表中也出現(xiàn)了苯甲酸鈉。

　　目前，食醋的種類繁多，業(yè)內(nèi)人士指出，一般售價(jià)較高的食醋質(zhì)量比較過(guò)硬，放入防腐劑等添加劑的可能性相對(duì)較低。記者在上海多個(gè)超市比較后發(fā)現(xiàn)，售價(jià)在5元錢以下的白醋、米醋中都添加了食品添加劑。總體來(lái)看，袋裝醋添加的種類多于瓶裝醋，食品添加劑中除了食用醋酸之外還有苯甲酸鈉、山梨酸鉀和焦糖色，個(gè)別品牌也添加了名為紐甜的新型甜味劑。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，使用苯甲酸鈉、用冰醋酸勾兌等在山西乃至全國(guó)都普遍存在，根源在于這個(gè)行業(yè)太散，有些規(guī)模稍大的企業(yè)為了節(jié)省成本，從個(gè)體作坊、散戶手里收購(gòu)食醋，這些醋品質(zhì)相差較為懸殊，要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，只能通過(guò)勾兌、放添加劑來(lái)實(shí)現(xiàn)。