味千隱瞞供應商被指道德缺失 消費者不信任品牌
編者按：截至8月7日，味千作為上市公司，并沒有正式公布供貨商的相關信息，其官網上對供貨商的相關信息也沒有作出正式說明。有媒體評論稱，味千的行為嚴重違反了誠信的商業準則，可謂道德缺失。有人認為，社會對于“味千”品牌的不信任已經形成一種趨勢，就算自己不介意，和朋友一起吃飯也會盡量避免出過問題的餐館。
骨湯門引發系列危機 味千仍未公布供貨商信息
上海相關部門8月2日披露，“味千拉面”湯料濃縮液的主要成分是一種“豬骨湯精”，生產企業為山東泰安京日丸善食品工業有限公司；“豬骨湯精”被運到西蓋米食品(上海)有限公司后，添加調味料等，制作成湯料濃縮液，然后再送往上海領先餐飲管理有限公司，配送到各家“味千拉面”門店。
但是，截至8月7日，作為上市公司，味千并沒有正式公布供貨商的相關信息，其官網上對供貨商的相關信息也沒有作出正式說明。中投顧問食品行業研究員周思然對《中國經濟時報》記者表示，味千不透露供應商相關信息的行為不符合上市公司的信息披露規范，根據規定，味千有義務切實履行信息披露義務，以使所有投資者均可獲悉同樣的信息，而味千卻違反了這一規定。味千這一態度一方面使得湯料的來源更顯得神秘莫測，另一方面也加劇了社會各界對味千湯料的質疑。
味千拉面配料被查處：“中央廚房”藏身城中村
8月1日，有市民因懷疑某“黑作坊”生產味千拉面的產品，而向廈門當地媒體舉報。當地工商部門對廈門湖里殿前一條偏僻小路邊一個不起眼的加工點進行了突擊檢查。
檢查的結果是：加工點堆放著印有“味千拉面”的箱子、其衛生許可證已過期、配料的生產日期被篡改。記者還在現場發現了濃縮包裝的“味千千味湯”。而據加工點的工人稱，這些保質期只有數天的 “早產”配料將送往廈門、福州、泉州以及漳州等地的味千拉面門店。加工點一位林姓的負責人更是表示 “這是味千拉面的中央廚房”。
在工商執法人員要求該加工點負責人出示營業執照時，上述林姓負責人拿出的是重慶味千餐飲文化有限公司的營業執照。營業執照上的法人代表為“潘慰”，而味千拉面的創始人也是“潘慰”。
西安味千拉面生意冷淡
上午11：50-12：50，正是午間用餐的高峰時期，可是就記者在味千拉面南大街店的觀察發現，中午用餐時間只有7桌客人，剩下全部空座。
記者隨機采訪了西大街的路人，大家對于味千拉面的安全問題普遍搖頭。有人認為，味千拉面既然曝出負面新聞，肯定本身存在一定的問題，目前不會選擇；也有人認為，餐飲業的行情好壞其實并不完全取決于餐飲品質本身，社會對于“味千”品牌的不信任已經形成一種趨勢，就算自己不介意，和朋友一起吃飯也會盡量避免出過問題的餐館。
南京市門店人氣驟減
鑒于味千拉面的部分配料是全國統一配送的，上海的調查結果出爐，意味著南京的味千拉面湯料也“難保清白”。
在新街口某商場美食區的一家味千拉面連鎖店往常生意不錯，但昨天記者看到，這里已經冷清了不少，服務員無精打采地站在門口，與一旁生意紅火的米線店形成鮮明對比。
上海：味千龍之夢店上座率2成
周末中午11點45分，正是龍之夢內各家飯店生意正好的時候。而味千拉面的店里，上座率僅兩成左右。雷先生是這家店的懲了，他告訴東方網記者，也許是受了臺風的影響，今天的上座率大不如前。店員也向記者透露，自從“骨湯門”事件之后，生意的確不如以前好。
備受質疑的湯料是否還在繼續使用味千龍之夢店的店長拒絕透露相關信息，稱“任何信息都會在味千官方網站發布”。而味千網站上，自7月26日起就再也沒有更新。
法院：處罰輕助長味千“骨湯門”
“一碗湯的鈣質含量是牛奶的四倍、普通肉類的數十倍。”這原本是味千拉面的廣告語，而骨湯熬制曾經也是味千拉面最大的炒作噱頭，然而宣稱是骨湯熬制，實際卻使用“豬骨湯精”勾兌被曝光后，味千拉面深陷“骨湯門”風波。
“處罰標準過低導致了企業在宣傳方面頻繁觸線。”北京柴傅律師事務所律師夏翔告訴記者，企業如果涉嫌虛假宣傳并違反《反不正當競爭法》，工商部門查實之后將對企業進行3萬元以上10萬元以下的奉，對于中小企業來說，這個處罰較高，但對于大企業，10萬元以下的奉顯然沒有足夠的威懾力，這使企業的商業利益遠大于違法成本。
然而面對商家屢屢使用虛假促銷，卻因其游走于政策邊緣，創造模糊概念，消費者往往舉證艱難，維權困難。
“吃味千拉面骨湯面的消費者不可能每名都去起訴味千拉面。”夏翔律師表示，類似的案例消費者舉證太困難，訴訟成本過高，也導致了部分企業在虛假宣傳方面為所欲為。
從味千到肯德基商業道德缺失的無奈
對于上班族而言，工作日的午餐吃的基本都是快餐，肯德基、麥當勞、味千拉面、永和豆漿都是消費者經常去的地方，而對于工薪階層而言，朋友小聚、周末逛街小憩也會選擇這樣的地方。但是最近相繼爆出味千拉面勾兌冒充熬制骨湯、肯德基的后廚衛生問題、麥當勞漢堡面包遭暴曬、永和大王豆漿也是豆漿粉沖制，快餐業的問題讓消費者堪憂，究竟快餐還能不能吃
這些快餐企業的行為不僅嚴重違反了誠信的商業準則，也與其企業的宗旨相去甚遠。而在食品安全方面，在美國即便是炸油條，所用的油也只能使用一次，如果國內能有如此嚴格的規定，肯德基怎么會出現食用油4天不換呢
對于現行問題，業界人士表示，一方面現行的法律法規沒有足夠的威懾力，企業的違法成本低，就像肯德基的“醇豆漿”就是文字討巧，變相引導顧客誤解是“純豆漿”，這主要是因為這些企業有意無意誤導消費者，而消費者權益維護途徑單一，企業往往對不誠信行為心存僥幸；另一方面，現在的市場管理體系缺乏有效的手段，除了奉還是奉。所以，無論是肯德基“豆漿門”的欺騙，還是麥當勞的違規操作，除了消費者的口誅筆伐之外，鮮有適用的法規予以嚴懲。
不論是肯德基的后廚衛生問題還是味千拉面的“骨湯面”絕對不會是最后一起快餐業欺詐消費者的事件，只要監管一天不到位，就會給黑心商家以可乘之機。當務之急，是要嚴格執行監管措施，讓國人對出外就餐重拾信心。
從味千拉面骨湯門看餐飲行業的現代化之痛
有研究認為：與現代化餐飲相比，傳統餐飲的最大特點是手工隨意性生產、單店作坊式經營和人為經驗型管理，這種經營模式與餐飲市場需求的不斷擴大和餐飲社會化、國際化、工業化、產業化的進程相違背，表現為產業結構不合理，高檔餐館數量眾多而符合大眾消費的中低檔餐館卻處于低水平發展階段，人力、物質和技術資源沒有得到充分合理的利用；產業技術不規范，生產技術以師傅帶徒弟的經驗為主，缺乏技術的標準化和規范化；企業生產經營分散、封閉，沒有形成產業化規模。這些都制約著本土餐飲企業的進一步發展和壯大。
而以肯德基、麥當勞等為榜樣的西式餐飲企業，則把專業化分工協作的社會化大生產方式發揮到了極致，從原材料到制作都有一套規范化的標準流程。而味千拉面的發展壯大，正是得益于其學習這類企業模式的結果。
餐飲行業在現代化過程中，要想避免發生類似陣痛事件，一方面要科學合法的研究和推廣技術規范，另外不可忽視的一點是，社會大眾對于先進技術的認可程度是不是跟得上，所以要做到規范、透明，及時的披露相關信息，讓公眾正確認識和了解，才能避免被謠言所蠱惑。
除此之外，監管部門當然也應該加大管理力度，提高監管水平，在消費者和企業之間加起溝通和信任的橋梁，才能最大限度的保障公眾的食品安全，同時消除和緩解餐飲企業的現代化之痛，促進整個行業的健康發展。
