港媒發現化學醬油或含致癌物 國內不查氯丙醇類物質

　　國家質檢總局檢驗醬油12個指標 合格率95.9%

　　香港媒體近日報道稱，發現有不法商販研發了一種“化學醬油”，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混在一起，就可制作出“化學醬油”。不僅味道細膩，更有真醬油的“黏口”感覺，只是湊近聞略有刺鼻氣味。

　　報道稱，這種“化學醬油”中含有的水解植物蛋白質，若用鹽酸分解，可能會釋放致癌物質，包括三氯丙二醇及1,3二氯丙醇(氯丙醇類物質)。

　　不過，國家質檢部門在對國內醬油抽查時，所檢驗的12個指標中并不包含氯丙醇類物質。

　　三氯丙醇 國家有規定限量

　　香港城市大學生物化學系副教授林漢華指出，這種“化學醬油”中的水解植物蛋白質需要通過酸來制造水解過程，如果生產商采用的是鹽酸，過程中將會釋放出致癌物質三氯丙醇。

　　北京一輕研究院研究員魯緋表示，國家行業標準對三氯丙醇物質是規定有限量的，三氯丙二醇的含量不超過1ppm(百萬分之一)，只要控制在限量范圍內就是安全的。

　　協會

　　釀造醬油不含此類致癌物

　　制取“化學醬油”時，需要用到鹽酸將原料脫脂大豆中的蛋白質水解為氨基酸，此過程也會使油脂分解為脂肪酸和甘油，甘油又可進一步與鹽酸反應而被氯化產生三氯丙二醇。

　　因此，“化學醬油”在制造過程中容易產生三氯丙二醇，而釀造醬油不經過此步驟，因此基本不會有三氯丙二醇產生。

　　10日晚間，中國調味品協會在其官網上發表聲明稱，上述報道所指的化學物質“酸水解植物蛋白調味液”只是生產配制醬油的原料之一，也是國內外都允許生產的一種食品原料，并非什么“化學物質”。

　　我國對“酸水解植物蛋白調味液”有明確的行業標準，對其中的氯丙醇的限量也有明確規定。此外，釀造醬油與配制醬油的區分問題不屬于食品安全問題，主要是為了分類管理、指導生產、引導消費。

　　盡管目前北京市場上的醬油都標明是“釀造醬油”，但是消費者很難分辨到底是釀造醬油還是配制醬油。

　　醫生

　　很可能是制作醬油過程中產生

　　上午，朝陽醫院職業病與中毒科主任郝鳳桐接受《法制晚報》記者采訪時指出，三氯丙二醇與1,3二氯丙醇這兩種氯化物，在動物實驗中都是可以導致肝癌的物質，不過使人體致癌的劑量尚未明確。

　　對于醬油這類調味品，郝鳳桐認為直接添加以上物質的可能性非常小，“很有可能是在制作醬油的過程中，原料之間相互發生化學反應所出現的產物�！�

　　郝鳳桐強調，要搞清楚調味品中是否存在添加劑或化學物質是否超標，相關部門應完善調味品的檢測標準，制定相關的細則。

　　●背景新聞

　　醬油抽檢 不查氯丙醇類物質

　　今年4月，國家質檢總局公布過對醬油的國家質量監督抽查結果，當時的合格率為95.9%。

　　根據《醬油衛生標準》等強制性國家標準及相應產品標準的要求，質檢總局對醬油產品的氨基酸態氮、銨鹽、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸酯類、菌落總數、大腸菌群、致病菌等12個指標進行了檢驗。

　　但是，這12個指標中，并不包含氯丙醇類物質。

　　●新聞延伸

　　中國醬油在英曾被查出含有毒物質

　　英國《每日郵報》此前報道稱，英國食品標準局在倫敦、利茲、曼徹斯特等城市抽樣檢測了中國(大陸、香港、臺灣)和泰國生產的醬油、耗油、蘑菇醬和雞肉腌料，其中近四分之一產品含有化學物質嚴重超標，有一部分甚至含有禁用的有毒物質。

　　這些產品在專門的中國超市販賣，買者多為中國和泰國餐館，以及有東亞和南亞血統的家庭。

　　檢測結果認為，偶爾食用這些有問題的調味品，消費者不會受到什么影響，如果長期食用則有致癌風險。

　　英國食品標準局抽查了100份樣品，其中24份的三氯丙二醇超標，三分之二的樣品含有1,3二氯丙醇，這兩種物質都會大大增加患肝癌的幾率。

　　●國外標準

　　三氯丙二醇

　　每公斤至多

　　可含有0.02毫克

　　三氯丙二醇(3-MCPD)被歐盟視為一種非常危險的化學物質，調味品中每公斤至多允許含有0.02毫克。

　　有國內媒體報道稱，三氯丙二醇是另一種具爭議性的物質，可令男士患上睪丸癌。

　　英國食品標準局副主席蘇茲·里德表示，在醬油生產過程中，可以完全避免這些物質的出現。

　　1,3二氯丙醇

　　屬于致癌物質

　　所有食品都不許加

　　歐盟對1,3二氯丙醇的要求更為嚴格，因其屬于致癌物質，所以所有食品都禁止含有此類物質。

　　世界衛生組織沒有列出1,3二氯丙醇(1,3-DCP)的建議攝取量，因該物質對人有害，不可被人類攝取。

　　1,3二氯丙醇用于生產硝基清漆、感光材料，也用作硝酸纖維素和硬質樹脂的溶劑，以及水溶性顏料的黏合劑。

　　文/記者 林晨音 尹曉琳 范維