專家：醋的國家標準和檢測有漏洞

2011-08-12 00:00 瀟湘晨報

　　本報記者對話專家：現行標準難以鑒定食用冰醋酸和工業用冰醋酸

山西金醋生物科技公司總裁王建忠。

　　日前，山西金醋生物科技公司總裁王建忠透露：市場上真正意義上的山西老陳醋不足5%。此語一出，山西質檢中心和山西醋業協會迅速回應，稱山西省正規食醋企業所產的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，不存在醋精勾兌，并責令王建忠辭去醋協副會長一職。

　　何謂真正意義上的山西老陳醋？山西老陳醋新、舊標準的區別是什么？國家標準有什么漏洞？本報記者就此采訪了山西省食品工業研究所研究食醋生產工藝的高級工程師、現任山西省食品工業研究所發酵室主任成劍峰，以及山西省醋產業協會會長曹文杰。本報記者周清樹實習生姜子健

　　山西老陳醋只在10個區縣生產

　　瀟湘晨報：目前國家在食醋生產方面有幾個標準？

　　成劍峰：有三個標準：《釀造食醋國家標準》、《配制食醋行業標準》和專門針對山西老陳醋的《地理標志保護產品山西老陳醋》國家標準。

　　瀟湘晨報：山西老陳醋是否能在其他地區生產？

　　成劍峰：不能。山西老陳醋地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫總局批準規劃的位于山西省中部，即太原市清徐縣、杏花嶺區、萬柏林區、小店區、迎澤區、晉源區、尖草坪區和晉中市的榆次區、太谷縣、祁縣10個縣區。

　　瀟湘晨報：山西產的醋、山西陳醋、山西老陳醋的區別是什么？

　　成劍峰：山西老陳醋必須在上述地理范圍內、按照《地理標志保護產品山西老陳醋》國家標準生產。陳醋是各地都能出產，陳醋的標準是2001年正式實施的《釀造食醋國家標準》。山西產的醋包括山西老陳醋、山西陳醋、山西香醋、山西熏醋等各種醋。

　　山西老陳醋新標準日前通過國家標準評審，預計年底前將會正式頒布。新標準最主要特點就是總酸由原來的4.5度調整為6度。這意味著山西老陳醋從此將不用添加任何防腐劑，取消保質期，久放不壞。另外，山西老陳醋還將增加兩個功能性指標，一個是“總黃酮”，一個是“川芎嗪”。

　　食醋允許使用食品添加劑

　　瀟湘晨報：食醋允許使用食品添加劑？

　　曹文杰：根據國家標準規定，食醋生產中使用苯甲酸鈉等食品添加劑是被允許的。按照2005年出臺的《地理標志保護產品山西老陳醋》國家標準，4.5度(每百毫升總酸含量為4.5克，下同)至6度都叫山西老陳醋。從山西老陳醋的釀造過程看，純糧釀造的食醋，6度以下必須適量添加防腐劑苯甲酸鈉，否則就會在儲運過程中變質壞掉。可以說，沒有苯甲酸鈉，就沒有釀造食醋的食品安全。夸大山西陳醋、山西老陳醋防腐劑的使用，是對消費者的誤導。

　　國家標準和檢測存在漏洞

　　瀟湘晨報：有專家說，現在很多廠商生產的配制食醋直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成，還有廠家選用的冰醋酸是工業用冰醋酸，以降低生產成本。然而，企業到底使用的是食用冰醋酸還是工業用冰醋酸，目前的技術無法鑒定？

　　成劍峰：確實存在這種情況。檢測方法是《中華人民共和國國家標準釀造醋酸與合成醋酸的鑒定方法》，用碳14檢測。每一個方法都存在誤差或精密度的問題。上述鑒定方法是2009年6月1號實施的。在此之前，沒有檢測方法。

　　瀟湘晨報：食用添加工業冰醋酸的食醋，會對人體造成什么傷害？

　　成劍峰：如果長期食用，達到一定程度的話，會導致重金屬中毒；如果酸度高的話，可能會造成黏膜燒傷。

　　[延伸閱讀]

　　風暴中的王建忠

　　事發后，王建忠受到來自官方、行業組織、山西人等各方壓力，甚至有山西網友懷疑，王此舉是要挑起行業間惡性競爭，表示要人肉他；同時，媒體約訪的電話、短信不斷，以至于王建忠不再接聽陌生號碼來電。

　　8月8日、8月9日，王建忠接受了中央電視臺和山西本地媒體采訪。對相關爭議做出回應。王建忠公司行政總監龐莉稱，這些采訪是經過“批準”的。

　　而本來于8月9日下午答應接受記者采訪的王建忠，在10日上午爽約。龐莉給出的解釋是，采訪“沒有獲政府批準”。

　　記者隨后與王建忠短信溝通，繼續提出采訪要求，王建忠回復“難！難！難！”稱自己現在的生活狀態為“淡定！自然！笑對人生！”

　　在山西本地媒體記者印象中，王建忠言行高調。他的名片上印著“聚華體育領軍開拓者”、“山西小酒店締造經營者”、“山西老陳醋連鎖舵手指路人”和“金醋科技行業領跑者”。