央視曝光的增香劑。
新華網北京12月26日電 (“新華視點”記者朱立毅、黃小希)從12月中旬“火鍋增香劑”“火鍋紅”“辣椒精”等不明添加物被曝光以來，廣大消費者對這些產品是否安全十分疑慮。盡管有行業協會出面回應稱“火鍋企業經抽查100%合格”，但未能打消人們的疑慮。
如今，消費者需要的答案是，往火鍋里加的東西到底是什么，是不是安全的？記者為此走訪了權威部門及人士。
貼有“安全”標簽不一定安全
在北京一家農產品批發市場，記者調查這里銷售的“火鍋增香劑”“火鍋紅”“辣椒精”等，發現幾乎所有的產品標簽上，都印有食品質量安全市場準入“QS”標志，以及生產許可證、衛生許可證號、成分和生產廠家等信息。
“既然有了‘QS’標志，那么從理論上說，產品是合格的，也是可以使用的。”一位不愿透露姓名的火鍋企業質量控制部門負責人說：“除非這些產品用了假冒的安全標志。”
這位負責人有關“理論上安全”的說法十分耐人尋味。他的潛臺詞似乎是，在一些假冒產品時有出現的市場，消費者還得“理論聯系實際”，完全相信標簽上的話也是不可行的。
事實上，即使安全標志沒有問題，這些產品的“神奇”效果也讓人擔心。記者在現場只是拿起一瓶“火鍋增香劑”看了看，手上就散發出淡淡的肉香味，沒上鍋煮就有肉香味，消費者自己就可以判斷它的味道是真還是假。
這些散發著肉香味的添加物到底是什么東西？在“火鍋增香劑”的配料表上，除了酵母提取物、水、食用鹽等，還標注著一些讓人犯迷糊的物質：“增味劑、食用香精”等。
“從標簽上來看，這些產品是添加劑的復合物，雖然我國有關復合食品添加劑的通用標準還在制訂過程中，但通常認為，只要其中的每種添加劑都符合國家標準，復合后也不產生新的物質，那么它就應該是安全的。”中國食品添加劑和配料協會秘書長薛毅說。
但是，薛毅也特別指出，這并不意味著出現在市場上的這些產品就沒問題。標簽上安全可靠的食用添加劑，也許在瓶子里就成了禁止在食品中添加的工業化學品。薛毅反復提醒記者：現在我國食品安全的主要問題不是食品添加劑，而是違法添加非食用物質。
“添加劑‘下鍋’，就是為降成本”
“就像制作100公斤餅干添加20公斤糖，工業化生產可以有效控制食品添加劑的用量，但烹飪過程中，廚師光憑掂勺往往不能精準地控制食品添加劑的用量。”負責監管當地餐飲企業食品安全的北京市衛生監督所的一位工作人員介紹說。
根據國家標準，食品添加劑必須嚴格按照規定的原則、范圍和用量使用，但北京市衛生監督所的這位工作人員直言，對于餐飲服務環節能否使用食品添加劑，如何有效控制用量和范圍等問題，我國尚沒有明確規定。
在此情況下，各種火鍋“添加物”應運而生。“1斤辣椒精的‘辣味’抵得上5斤辣椒！”北京一家知名火鍋連鎖企業的技術研發主管王先生說。在他看來，按正常程序調配火鍋底料完全不用這些東西，往底料里加這些產品就是為了降低成本。
為加強對餐飲服務環節食品添加劑的監管，我國食品藥品監管部門要求餐飲經營單位嚴格落實采購食品添加劑索證索票制度，嚴禁購買和使用無合法生產資質、無“QS”標識以及標簽不規范的食品添加劑。
亟待公開相關信息
在問題最先被曝光的南京，相關部門正在開展檢查，但目前的工作只能是對市場上索證索票不全的產品予以下架退市，或責令餐飲企業停止使用索證索票不符合要求的調味品、食品添加劑。這并不能讓消費者懸著的心放下來。
“票證齊全就能保證這些‘增香劑’‘火鍋紅’是安全的嗎？如果不法商家又往里面加了什么化工產品，票證齊全又能頂什么用？”在北京西單就餐的一位食客說：“重要的是查查這些產品里到底有什么，安不安全，能不能在火鍋里用。”
針對目前消費者的疑慮，中國調味品協會秘書長左寶起建議，相關檢測機構應展開研究，嚴格考證哪些食品添加劑可以在餐飲環節使用。
據記者了解，有關部門正對這些產品的安全性進行研判，這項工作存在一些困難。“就像去醫院體檢，查了100個項目，也許漏下的那項正是有問題的。”一位行政部門負責人說：“雖然相關部門不會懈怠，但要準確判斷某種物質是否安全還不能一蹴而就。”
“如果不能判斷這些添加物是否安全，就應該向公眾發出警示，或者叫停這些產品，這樣才能保護消費者。”在北京市豐臺區一家超市選購食品的孫先生說：“如果不公開披露信息，又沒有具體行動，拖得越久，大家的不信任感就會增加。”