很多人覺得，食物越鮮越好。所以，最近在許多住宅小區賣“鮮”牛奶的奶車也火了起來。銷售人員稱，這種牛奶是剛剛擠出來的，營養比超市中的奶都好，可以直接飲用。許多人出于對新鮮的崇尚紛紛購買。然而，這種“鮮”奶真的健康嗎？
“鮮”并不代表安全
生鮮牛奶，是指沒有經過殺菌的牛奶。衛生部出臺的《乳與乳制品衛生管理辦法》中明確規定：生鮮牛奶不能直接上市。美國食品和藥品管理局及美國疾病預防控制中心也明確指出，直接食用生鮮牛奶會危害人體健康。
中國奶業協會理事南慶賢告訴記者，沒有經過加工的生鮮牛奶中藏有近100種致病菌，包括大腸桿菌、弧形桿菌、布魯氏菌等，人感染后會產生嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒等癥狀，嚴重的還會導致死亡。這些未經消毒的生牛奶除了攜帶有繁殖性的細菌外，還可能帶有一些人畜共患的傳染病。世界衛生組織一份報告顯示：未經檢測和消毒的牛奶能傳播給人的疾病有37種，其中由牛本身所帶微生物污染牛奶并傳給人的疾病就有16種。
任何奶制品都要先殺菌
中國農業大學食品學院任發政教授告訴記者，不能否認，剛剛擠出來的牛奶成分因未經任何加工和熱處理，營養的確基本未受損失。然而，也正因為沒有經過加工，生鮮牛奶中含有較多微生物，極易引起各種疾病或傳染病。從1998年到2005年，美國疾病預防控制中心共確定了45起食源性疾病，病因均由未經巴氏殺菌的牛奶或者是由未經巴氏殺菌的牛奶加工而成的干酪引起的，共導致1007人食物中毒，其中104人需住院治療，死亡2人。
所以為了安全飲用，牛奶都要先經過殺菌處理。但是，是不是自己在家進行加熱就足夠了呢？
消費者在自己用煤氣或微波爐加熱過程中，如果溫度過低很難將致病菌全部殺死；如果溫度過高，則會在殺死致病菌的同時也將營養成分一并破壞，并且營養比經過專業加工的奶制品流失得更多。所以，從營養和衛生兩方面來說，買這種生鮮牛奶都是“得不償失”的。而正規的奶制品公司利用專業設備，經過高溫加壓、瞬間滅菌技術生產的鮮奶，既可以有效消除生鮮奶中的有害菌，又能保證營養成分不被破壞。
“巴氏奶”新鮮又安全
對此，也許有消費者問，既然生鮮牛奶不安全，為何許多袋裝牛奶上，也標著“鮮牛奶”呢？
根據殺菌方法的不同，液態奶可以分為巴氏殺菌乳和滅菌乳兩種。巴氏殺菌乳是指將生奶加熱到72℃―85℃之間，瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群。高溫殺菌乳是指在135℃―150℃下對牛奶進行4―15秒的瞬間殺菌處理。
其實，根據國家相關規定，市場的“鮮牛奶”就是指用奶牛當天擠出的生鮮牛奶經過巴氏殺菌法加工而成的巴氏奶，從牛奶擠出到生產、銷售在24小時之內完成。對于購買者來說，這種奶營養和安全兼顧。如果有條件的話，消費者完全可以多買這種奶。