鄒江鵬：尊重傳統技藝 賦予多樣風味
2024-04-17 中國質量萬里行 點擊：次
鄒江鵬，江南大學博士后、法國南特大學理學博士、四川大學工學博士
中國白酒憑借其獨特的釀造工藝及豐富多樣的香型，在世界烈酒文化中獨樹一幟。目前中國白酒有三種主導香型——醬香型、濃香型和清香型。這些香型之間的區別不僅反映在所用曲種上，還表現在發酵容器以及生產周期的不同之處。比如，作為醬香型代表的茅臺，使用高溫大曲，遵循一年一個生產周期，并采用泥底石窖的傳統方式；而以瀘州老窖和五糧液為代表的濃香型則使用中溫曲，60天便可完成發酵；清香型的汾酒，則以其短至28天的生產周期而聞名。這些不同的釀造工藝不僅賦予了中國白酒風味上的多樣性，也彰顯了中國人對于傳統手工技藝的尊重與傳承。
白酒市場未來的消費趨勢正朝向更加親民及年輕化的方向演變，消費者對價格合理且口感上佳的白酒需求日益增長，這促使許多企業推出了更為平易近人的產品。同時，為了吸引年輕消費者群體，白酒企業開始嘗試跨界合作，如將傳統白酒與現代調酒藝術相結合，創造出新穎的飲品來滿足年輕人追求色彩及口味多樣化的訴求。
面對市場的機遇和挑戰，品質始終是企業生存與發展的根本基石。無論是行業領先企業還是其他中小企業，都必須堅守工匠精神，確保產品的高品質。茅臺、五糧液、瀘州老窖等知名企業之所以能在市場上占據一席之地，很大程度上歸功于它們嚴格的質量控制。提升企業的質量意識和能力，釀造高品質的好酒，是中國白酒行業未來成長的關鍵所在。
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