歷時8個月，由北京市飲食行業協會、國際食品包裝協會等聯合對北京市100個餐飲管理公司的近千家餐飲企業進行的調查報告昨天公布，與大型企業近乎100%合格率相比，中、小型餐飲企業一次性餐飲具質量問題十分突出，以一次性消毒餐具為例，北京百家生產消毒餐具的企業，僅有十幾家有衛生許可證，而一些企業“堅持”未經消費者同意直接提供一次性消毒餐具的原因是，一個中型餐飲企業在收費消毒餐具上每年都至少盈利10萬元。
如果粗略地計算一下一次性消毒餐具給企業帶來的利潤，就不難發現企業“堅持”使用收費消毒餐具的目的所在了：一套市場進價在0.5元左右的消毒餐具收取消費者1至2元。一個可容納300人左右的中型餐飲企業，不算翻臺每天兩餐的日客流量至少600人。那么如此規模的企業在收費消毒餐具上每年至少盈利10萬元。另外，這些企業還減少了用工(按每個餐飲企業雇傭兩個月薪2000元的洗碗工計算)、洗碗劑、水電等成本支出，加起來一次性消毒餐具每年將給這些企業帶來的利潤超過20萬元。
報告顯示，北京目前有100多家生產消毒餐具的企業，有衛生許可證的僅十幾家，一半以上甚至連工商營業執照都沒有。“這些黑作坊大多集中在城鄉接合部及郊區”，國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅稱：“有的根本就沒有消毒，只是用水洗洗，晾干了就用塑封膜封裝，根本不是標稱的高溫消毒，十八道工序，衛生要求很難保證，這些消毒餐具大腸桿菌指標嚴重超標。”
報告稱，在媒體一再曝光、行業專家反復呼吁后，大型餐飲企業經營者為了避免設備條件落后的小作坊、黑作坊加工出的一次性消毒餐具影響消費安全，不再購進一次性消毒餐具。 (記者胡笑紅)