本報(bào)“重典治亂 嚴(yán)打食品非法添加”系列報(bào)道引起廣泛關(guān)注。記者了解到，部分違法添加物以及食品添加劑并無檢測方法，一是現(xiàn)有的技術(shù)設(shè)備尚無法檢測，二是相關(guān)部門尚未制定出檢測標(biāo)準(zhǔn)。這意味著檢測人員會因?yàn)闆]有檢測方法而難以認(rèn)定違法添加，從而很難給出有說服力的證據(jù)。近年來，盡管中國在食品安全檢測方法和水平上取得了長足進(jìn)步，但仍與民眾日益增長的食品安全需求有較大差距。有關(guān)專家呼吁，只有在檢測標(biāo)準(zhǔn)上有所完善，打擊食品非法添加才不會停留在口頭上，監(jiān)管也才會更有震懾力。
多種剛公布的添加劑 仍無檢測方法
衛(wèi)生部公布了100多種違法添加物以及易濫用食品添加劑名單，但部分違法添加物以及食品添加劑并無檢測方法，這意味著檢測人員“無米下鍋”。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在已公布的47種“違法添加的非食用物質(zhì)”中，有25種物質(zhì)的檢測方法一欄是空白或者填“無”； “易濫用食品添加劑品22種種”中，有12種物質(zhì)的檢測方法一欄是空白或者填“無”。
這是否意味針對這些物質(zhì)的檢測方法存在缺位？省衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，有些檢測方法空缺只是意味著當(dāng)前還沒有成熟方法，比如工業(yè)硼砂，目前的檢測方法只能測出硼這種物質(zhì)，但有些食品本身就含有天然物質(zhì)硼，例如腐竹就含有微量的硼，若食品硼含量很高或可以說明食品可能添加了硼砂但不能作為執(zhí)法查處的依據(jù)。“國家目前允許在食品中使用的添加劑并不是每一種都有相應(yīng)的檢測手段，某些添加劑無法檢測出來。”省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院專家表示，僅我國允許使用并訂有國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有：防腐劑、抗氧化劑、著色劑、發(fā)色劑等15類，共2200多種，用于500多種食品加工中。
在去年召開的“全國質(zhì)量監(jiān)管重點(diǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會2010年度工作會，議”上，國家質(zhì)檢總局科技司司長武津生坦言：2200多種食品添加劑中，有檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的，只占總數(shù)的近四成。
有關(guān)專家呼吁，只有在檢測技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)上有所完善，打擊食品非法添加才不會停留在口號上，監(jiān)管也才會更有震懾力。
現(xiàn)有法律如何執(zhí)行，乃當(dāng)務(wù)之急
食品安全是一個(gè)非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程，既涉及體制、管理，又需要大量艱苦的科技攻關(guān)，而我國的研究剛剛起步，在基礎(chǔ)科研方面投入不足，研究基礎(chǔ)很薄弱。
面對不斷曝光的問題食品，消費(fèi)者很無奈，專家其實(shí)也有不少苦水。“如今制度的關(guān)鍵，已不是如何去制訂標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，而是如何保障標(biāo)準(zhǔn)得到貫徹。比如我國現(xiàn)有的《食品衛(wèi)生法》，僅對104種農(nóng)藥在糧食、水果、蔬菜、肉類等45種食品中規(guī)定了殘留量，總含291個(gè)指標(biāo)，而國際食品法典對176種農(nóng)藥在375種食品中規(guī)定了2439條農(nóng)殘指標(biāo)，問題是，我國的291個(gè)指標(biāo)有多少得到了落實(shí)。”一位長期從事食品安全研究的業(yè)內(nèi)人士如實(shí)說。
有關(guān)人士認(rèn)為，中國在食品衛(wèi)生領(lǐng)域的監(jiān)測水平還處于對“食源性疾病”(各種食物本身所攜帶的致病微生物導(dǎo)致的疾病)的研究水平上，要達(dá)到更高層次的食品安全監(jiān)測則有相當(dāng)?shù)碾y度。例如，關(guān)于“吊白塊”如何致癌？多大量致癌？在哪些人群中更易致癌？在哪種食品中更易致癌？國家各部門都由于資金、技術(shù)等條件所限，無法做出更深度的研究。
□動態(tài)
閩侯用紅黃牌監(jiān)督食品企業(yè)
昨日，閩侯質(zhì)監(jiān)局稱，該局多項(xiàng)措施構(gòu)建食品安全網(wǎng)，其中將從目前試行紅黃牌監(jiān)督評價(jià)機(jī)制。對被亮黃牌的企業(yè)，強(qiáng)化問題處理和整改復(fù)查措施，限期整改；對被亮紅牌的企業(yè)責(zé)令立即限期整改，加強(qiáng)檔案等管理，將列入紅黃牌企業(yè)的違規(guī)情況記錄在案，作為企業(yè)信用檔案的憑據(jù)之一，并通報(bào)相關(guān)部門。
[案例]
石蠟油制造毒餅干
危害：嚴(yán)重時(shí)會引發(fā)油脂性肺炎，甚至?xí)l(fā)神經(jīng)衰弱綜合征
餅干是不少消費(fèi)者喜愛的零食之一。但你可曾聽說有的餅干點(diǎn)燃后會像小蠟燭一樣燃燒起來，燒上半分鐘的時(shí)間，還可以看見火焰閃亮在餅干邊沿。從事休閑食品生產(chǎn)加工的鄭先生透露，這種餅干其實(shí)并不稀奇，因?yàn)樗砑恿耸炗停拍苋绱巳紵灰么蚧饳C(jī)一點(diǎn)，“噗”的一聲，餅干就會燒起來，而且還會散發(fā)出絲絲黑煙。
這位業(yè)內(nèi)人士透露，“毒餅干”的包裝上所標(biāo)的是精煉植物油，只要通過看燃燒情況就可加以識別，因?yàn)槿绻媸羌恿酥参镉偷娘灨桑炔粫紵媚敲纯欤膊粫l(fā)出黑煙，而如果是抹上石蠟油的餅干則會冒黑煙。
省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院專家介紹，石蠟油屬于礦物油，毒性很強(qiáng)，把這種工業(yè)石蠟油噴在餅干上，可以使餅干又光又亮，賣相十足，可增加餅干銷量。這種石蠟油的成分與食用油完全不同，它不能被人體吸收，也不易揮發(fā)。吃了“毒餅干”的急性中毒者會出現(xiàn)全身乏力、惡心、頭暈等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會引發(fā)油脂性肺炎，甚至?xí)l(fā)神經(jīng)衰弱綜合征。
[提醒]如何識別毒餅干？專家支四招：一看，餅干若噴的是植物油，外表不會出現(xiàn)油膩膩的樣子，若是石蠟油，餅干外表則會出現(xiàn)油膩膩的金黃色；二聞，噴植物油的餅干不會很香，但如果是用石蠟油，會有明顯的香味；三摸，用植物油噴的餅干一般都不會粘手，不會有油膩感，如是石蠟油則會粘手；四燒，噴上石蠟油的餅干燒起來會冒黑煙。