資料圖片。(來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào))
日本研究者展示屎造肉(資料圖片)
資料圖片。(來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào))
用大便造肉來(lái)吃，你能接受嗎？最近，日本的科學(xué)家在研究如何處理生活污水中的糞便時(shí)，搞出了這個(gè)令全世界都震驚的解決方案。據(jù)說(shuō)，這種屎造肉的蛋白質(zhì)含量還相當(dāng)高呢。記者采訪(fǎng)武警醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任曾晶，對(duì)這另類(lèi)處理方法，她從專(zhuān)業(yè)角度進(jìn)行了分析。
幾點(diǎn)疑問(wèn)
●這種“肉”蛋白含量高但是否優(yōu)質(zhì)蛋白？
●這種“肉”能否經(jīng)得起烹飪？
●這種“肉”里氨基酸的配比是怎樣的？
●它跟雞蛋比，營(yíng)養(yǎng)又如何？
●如果它根本就遠(yuǎn)不如雞蛋，我們?yōu)樯兑獎(jiǎng)谛?/p>
勞力去開(kāi)發(fā)它作為高蛋白食物的功能呢？
“蛋白質(zhì)含量高”的貓膩
“屎造肉”吸引眼球的一點(diǎn)，是它蛋白質(zhì)含量很高，達(dá)到63%。曾晶舉了幾個(gè)日常富含蛋白質(zhì)的食品的例子：“豬肉的蛋白質(zhì)含量是17%～18%，魚(yú)肉20%，雞肉蛋白質(zhì)含量約為22%～23%，雞蛋在11%～12%。干黃豆中的蛋白質(zhì)含量在36%左右。單從數(shù)據(jù)來(lái)看，這些傳統(tǒng)食品確實(shí)在蛋白質(zhì)含量上還不如這種屎造肉。市面上有的蛋白粉甚至都達(dá)不到它的水平。”但是，曾晶也指出，例如除掉水分的肉松、牛肉干，就比原本的豬肉、牛肉“蛋白質(zhì)含量高”，含量高并不一定意味著所包含的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)就更豐富。而且，蛋白質(zhì)也只是人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素中的一種而已。單純的蛋白質(zhì)含量高，并不見(jiàn)得就能從中獲得你所缺乏的營(yíng)養(yǎng)。“蛋白質(zhì)含量高”，對(duì)大眾而言，是很有吸引力，同時(shí)也是很具迷惑力的字眼。
高蛋白質(zhì)不等于優(yōu)蛋白質(zhì)
我們知道，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%，即一個(gè)60公斤重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8公斤。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類(lèi)很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由22種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。
我們每天的飲食，主要從瘦肉、蛋類(lèi)、豆類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、堅(jiān)果及谷類(lèi)食物中吸取蛋白質(zhì)。可蛋白質(zhì)的種類(lèi)非常多，比如蛋清和蛋白中的蛋白質(zhì)就不相同。不同的蛋白質(zhì)，對(duì)人體的益處大小并不相同，因此，蛋白質(zhì)也有優(yōu)劣之分。
曾晶指出，日本的屎造肉雖然蛋白質(zhì)含量豐富，但是因?yàn)橘Y料有限，我們并不知道，這其中的蛋白質(zhì)是否屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。目前，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?cè)谠u(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的優(yōu)劣時(shí)，通常以雞蛋蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。通常我們從蛋類(lèi)、奶制品、禽肉、魚(yú)類(lèi)中能吸收到優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。“所以我們通常不建議正在長(zhǎng)身體的兒童、青少年吃素，就是這個(gè)原因。”曾晶說(shuō)。烹飪時(shí)的溫度高，會(huì)造成維生素的分解，但對(duì)蛋白質(zhì)的影響并不大。而我們通常推薦吃煮雞蛋、蒸水蛋，也主要是因?yàn)檫@兩種烹飪方法使人體更容易吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)。而炒蛋、煎蛋，則因?yàn)橛椭年P(guān)系，會(huì)給我們的吸收造成一定的阻礙。
那么屎造肉能否經(jīng)得起烹飪？這種“肉”里氨基酸的配比是怎樣的？它跟雞蛋比，營(yíng)養(yǎng)又如何？如果它根本就遠(yuǎn)不如雞蛋，我們?yōu)樯兑獎(jiǎng)谛膭诹θラ_(kāi)發(fā)它作為高蛋白食物的功能呢？
倫理、心理都很難接受
對(duì)于吃屎造肉，絕大多數(shù)人難以接受的原因恐怕更多還是心理上的。不同族群的諸多文化都將入口的食物與排泄物盡量遠(yuǎn)離。潔凈與污穢好似對(duì)立的兩極，構(gòu)成我們心底的兩個(gè)相區(qū)分的基本范疇。
曾晶認(rèn)為，日本的這項(xiàng)發(fā)明，讓人從倫理、心理上很難接受。記者想起動(dòng)物世界一些極端的例子，比如狗似乎就喜歡吃屎，屎殼郎也喜歡滾糞球，還有蟑螂爸爸，據(jù)報(bào)道，它們會(huì)吃鳥(niǎo)糞以獲取氮，保證幼蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)。這些例子是否說(shuō)明，人類(lèi)對(duì)吃屎的排斥，僅僅是文化心理在作怪？我們只要把自己拉低到動(dòng)物的層面，就沒(méi)啥接受不了的？曾晶則認(rèn)為，雖然狗改不了吃屎，但是狗通常不會(huì)吃自己的屎。屎殼郎和蟑螂也一樣。這些動(dòng)物是從其他動(dòng)物的排泄物中吸收自己缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但它們誰(shuí)也沒(méi)有再?gòu)淖约旱呐判刮镏蝎@取養(yǎng)分。“不吃自己的糞便，恐怕是所有動(dòng)物的本能。”
記者想繼續(xù)試著為池田光行的發(fā)明找些心理上能合理化的理由出來(lái)。如果是在極端的生存環(huán)境中是不是可以破戒呢？漂流在海上的人不是就靠喝尿來(lái)維持生命嗎？“但是，人體對(duì)食物的需求其實(shí)不如對(duì)水和空氣的需要來(lái)得迫切。沒(méi)有水的情況下，最多7天人就玩完了。可沒(méi)有食物，有些人可以頂個(gè)一兩個(gè)月。喝尿的情況，主要是從中獲得水分，到現(xiàn)在還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)誰(shuí)為了求生而吃大便的。”這樣看來(lái)，屎造肉被認(rèn)可，要面臨的生命倫理底線(xiàn)挑戰(zhàn)恐怕是相當(dāng)大的了。
池田光行也對(duì)媒體強(qiáng)調(diào)了自己發(fā)明的環(huán)保、綠色一面。但是，他的提煉、純化過(guò)程還真不見(jiàn)得就環(huán)保、節(jié)能、綠色。“其實(shí)，在食品領(lǐng)域，我們還有很多新領(lǐng)域等待開(kāi)發(fā)，比如海洋中豐富的海藻資源，就很可能成為營(yíng)養(yǎng)豐富又方便獲取的人類(lèi)食品新來(lái)源之一。雖然自然環(huán)境的狀況不樂(lè)觀，但我們的食物來(lái)源，遠(yuǎn)沒(méi)緊張急迫到要從自己大便里提取營(yíng)養(yǎng)的程度。”曾晶說(shuō)。
屎造肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)63%
最近，被討論得最熱鬧的科技新聞，當(dāng)屬日本科學(xué)家的另類(lèi)嘗試——屎造肉了。據(jù)多家媒體報(bào)道，日本岡山實(shí)驗(yàn)室的研究人員池田光行，應(yīng)東京城市污水處理公司的要求，尋找一種處理城市生活中產(chǎn)生的大量人類(lèi)排泄物的方法時(shí)，他竟然找到了一種讓人目瞪口呆的方案：制作食品！池田光行發(fā)現(xiàn)人類(lèi)的糞便中含有大量的蛋白質(zhì)，這是細(xì)菌作用的結(jié)果。他的研究小組從糞便中將這些蛋白質(zhì)提取出來(lái)，制成人造“牛排”，并使用色素將它染成肉類(lèi)的紅色。研究人員還使用了催化劑，并放入爆炸容器中制成人造肉品。這種“屎造肉”的蛋白質(zhì)含量高達(dá)63%，另外還有25%的碳水化合物，3%的脂類(lèi)，以及9%的礦物質(zhì)！
參與調(diào)查的公眾反映這種“屎造肉”嘗起來(lái)味道不錯(cuò)，有點(diǎn)像牛肉。研究組稱(chēng)，這樣的“肉類(lèi)”意義重大，它們對(duì)于環(huán)境的友好程度要遠(yuǎn)高過(guò)真正的牛肉。當(dāng)然，目前，這種肉的價(jià)格要比普通牛肉貴10～20倍，這是由于研究開(kāi)發(fā)費(fèi)用的緣故。研究組希望他們能最終將價(jià)格降下來(lái)。池田光行認(rèn)為，這種肉品的綠色屬性將最終幫助消費(fèi)者克服心理障礙，并逐漸接受這種新鮮事物。
記者查閱了相關(guān)研究資料，發(fā)現(xiàn)目前的糞便污水，通常都是通過(guò)城市下水管道集中到污水處理廠(chǎng)處理。有一些地方的糞便污水，沒(méi)有經(jīng)過(guò)很好的凈化處理，就排入了江河湖海。而未經(jīng)處理就被直接用于農(nóng)田的糞便，會(huì)引發(fā)飲用水污染、傳染病流行等問(wèn)題。
日本科學(xué)家的另類(lèi)發(fā)明，讓我們覺(jué)得難以接受。堆肥仍然是目前糞便主要的用途。至于造食品，無(wú)疑是前衛(wèi)得有點(diǎn)讓人招架不住的招數(shù)。屎造肉的前景真的如此燦爛嗎？記者采訪(fǎng)了武警醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任曾晶。從專(zhuān)業(yè)角度，她認(rèn)為，這屎造肉的價(jià)值，還有很多值得進(jìn)一步考量之處。
該不該叫“肉”？
雖然池田光行的實(shí)驗(yàn)稱(chēng)，屎造肉味道很像牛肉，但是曾晶指出，天然的肉類(lèi)和用糞便再造出來(lái)的“肉”，至少在組織構(gòu)造上是不可能相同的，至于化學(xué)成分上蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成也會(huì)有區(qū)別。天然的來(lái)自活體動(dòng)物的肉類(lèi)，一定可以看到細(xì)胞膜、細(xì)胞核、肌纖維等組織結(jié)構(gòu)。大便造的“肉”一定沒(méi)有這些結(jié)構(gòu)。天然的肉類(lèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分，還有鋅、鐵、B族維生素等微量元素。從目前公布的信息來(lái)看，人工合成的屎造肉，沒(méi)有如此豐富的化學(xué)成分。這樣看來(lái)，這用大便造出來(lái)的、吃起來(lái)像牛肉干一樣的東西，是不是該叫做“肉”還應(yīng)該畫(huà)個(gè)問(wèn)號(hào)。“屎造肉應(yīng)該是經(jīng)過(guò)提煉、純化過(guò)程，并添加了一些賦形物、調(diào)味劑、添加劑、色素等東西人工造出來(lái)的。添加的這些東西，對(duì)人體會(huì)有些什么影響，有沒(méi)有潛在危害，目前我們還不得而知。”曾晶說(shuō)。
曾晶指出，在人類(lèi)的糞便里，有食物的殘?jiān)⒚撀涞哪c壁細(xì)胞，還有大量的細(xì)菌，它們都含有蛋白質(zhì)。但是，作為排泄物的大便，除了蛋白質(zhì)以外，還包含了許多代謝廢物以及有毒物質(zhì)。包含有害致病原的糞便一旦污染了水源，再被人們飲用，就會(huì)傳播腸道疾病如霍亂、甲肝等傳染性疾病。這就使得，我們不能直接排放糞便污水到江河湖海中，而必須要先經(jīng)過(guò)凈化處理，再進(jìn)行排放。所以，想要利用或者說(shuō)是吃糞便，可能首先要解決的是如何凈化處理這些糞便，杜絕疾病傳播的可能。這恐怕比提取大便中的蛋白質(zhì)更加費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)成本。