據(jù)新華社上海9月23日電 針對大型宴席可能存在的特殊風險，上海23日首次發(fā)布大型宴席食品安全操作指南，防范食品安全事件發(fā)生。

　　上海此次發(fā)布的大型宴席食品安全操作指南明確規(guī)定，大型宴席的菜譜設(shè)計應(yīng)遵循5項原則，即菜譜訂制要慎重、菜肴品種要適量、菜肴工藝要簡單、熟食鹵味要控制、生食菜肴要限制。此外，大型宴席的食品加工過程中要注重防止交叉污染、嚴格控制溫度，相關(guān)食品必須留樣48小時。