增白劑被指含致癌物質

　　專業的技術語言，老王看不明白，他所關心的是面粉增白劑是否真的含致癌物質？

　　堅持禁用方提供了這樣一則可供參考的證據：北京醫科大學-協和醫科大學聯合出版社1997年出版的《毒理學》中第十二章、第一節的“一、人類致癌物”中寫道：“苯甲酰過氧化物與佛波二酯相比，誘導乳頭狀瘤的能力比后者弱，但誘導惡性能力比后者明顯高。這種致癌物不單純有致癌作用，同時也具有引發作用……對于具有多種作用的致癌物，稱為完全致癌物。”

　　一些呼吁禁用專家也在媒體上發表言論，比如，深圳市專家工作聯合會食品工業專家、深圳市標準化專家庫專家劉梅森提出，過氧化苯甲酰在面粉中分解的苯甲酰、苯甲酸、苯酚等，長期食用含有超量增白劑的面粉，會造成苯慢性中毒。政協委員馮平說：“過氧化苯甲酰含有砷、鉛，長期食用會造成慢性中毒。”    

　　主張使用派代表人物之一、鄭州海韋力公司董事長郭士軍對此卻堅決予以反駁，他說：“其實，但凡了解化學知識的人都知道，過氧化苯甲酰中的苯和食鹽氯化鈉中的氯一樣，不能說食鹽含有氯，食用食鹽會造成氯中毒；人體含有苯丙氨酸，不能說苯丙氨酸會造成苯中毒；關于過氧化苯甲酰含有砷、鉛，會造成人體重金屬中毒也是無稽之談。”

　　郭士軍認為，過氧化苯甲酰是被“俗名”所誤。

　　他說，國際上，過氧化苯甲酰稱為麥粉處理劑或專用麥粉添加劑，并不是“面粉增白劑”。他解釋說，新磨的小麥粉黏性大，缺乏彈性和韌性，儲藏一段時間后，上述問題會得到改善。這種現象稱為小麥粉的后熟。過氧化苯甲酰通過改變麥粉中氨基酸的巰基鍵，可改善小麥的后熟問題，從而改善新麥粉面制品的口感。

　　郭士軍認為，可以說大多數物質過量地攝取，對人體都會有害。只要嚴格按照國標規定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對人體是不會造成危害的。

　　增白劑被指破壞面粉營養

　　主張禁用面粉增白劑的一方還提出一個觀點：面粉增白劑破壞了面粉營養。

　　究竟是否破壞營養？郭士軍說，其實這是很好驗證的，只需要在市場上購買沒有添加過氧化苯甲酰的面粉，再通過人為添加面粉增白劑，做一下對比試驗就可以得到結果。

　　他向記者提供了一份鄭州海韋力食品工業有限公司專門委托農業部農產品質量監督檢驗檢測中心(鄭州)做的驗證試驗。三種面粉樣品，一種是未加改良劑的面粉，一種是添加60mg/kg過氧化苯甲酰的面粉；另一種是添加100mg/kg過氧化苯甲酰的面粉。

　　針對這3個樣品，主要檢測項目是維生素B2和胡蘿卜素，試驗的目的是看看到底過氧化苯甲酰對面粉營養是否破壞。檢測結果顯示，3個面粉樣品中含有的維生素B2和胡蘿卜素基本相同。

　　郭士軍認為，面粉所提供的不是維生素，而是淀粉(即能量)和蛋白質。原來沒有使用面粉增白劑時，面粉加工出來后，儲放進行“后熟”，然后進行食品加工。

　　后熟的主要目的就是利用空氣中的氧，對面粉中的硫氫鍵部分氧化改良，同時把面粉中極少的胡蘿卜素氧化掉，這就是專業上所講的面粉經過后熟會變白的原理。

　　“若不搞清楚這些基本的原理，去盲目下一些增白劑破壞了營養的結論，會誤導公眾。另外，面粉增白劑在面粉中的作用不僅僅是增白，它對面粉的加工工藝性能、出粉率等方面都有積極的作用。”郭士軍說。