近期，廣州市質監局對大米、掛面、方便面（米粉）、嬰幼兒配方米粉（嬰幼兒補充谷粉）、膨化食品、烘炒食品、速溶咖啡、即食海苔、涼果蜜餞、醬油、蠔油、食醋等食品進行了抽檢，共計抽取樣品540批次，經檢驗，實物質量合格515批次，實物質量合格率為95.4％。
從被抽檢的各類食品合格率情況看，本次抽查產品總體質量較好，方便面（米粉）、掛面、速溶咖啡、蠔油、食醋的實物質量合格率達到100％。大米、膨化食品實物質量合格率為98.0％；嬰幼兒補充谷粉實物質量合格率為97.5％；醬油、即食海苔、烘炒食品實物質量合格率為90.0%；涼果蜜餞實物質量合格率為82.5%。
本次抽查了50批次膨化食品、72批次油炸型方便面和100批次烘炒食品，發現有7批次烘炒食品過氧化值和3批次烘炒食品酸價超標。酸價和過氧化值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛生指標，酸價、過氧化值超標主要是產品中油脂變質造成。這主要是部分企業原料把關不嚴或者為了降低生產成本，使用劣質原料，如陳年花生、瓜子等進行生產加工；生產工藝控制不嚴，炒貨加工過程中溫度、時間等參數控制不到位；包裝密封性不好，貯存的環境條件達不到要求等。
抽查中發現，有3批次醬油產品實測氨基酸態氮和全氮含量遠低于產品明示質量指標和標準技術要求。氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。全氮是反映醬油質量的重要指標，一般情況下，全氮含量高，醬油質量好；全氮含量低，反映醬油品質差，營養價值降低。醬油的質量分等分級也是依據醬油中氨基酸態氮和全氮的含量確定的，造成氨基酸態氮和全氮不合格，主要是部分生產企業為了降低產品的成本和銷售價格，減低產品中的釀造成分，過多添加非釀造成分；還有部分企業制曲發酵條件差，生產過程控制不嚴，使原料中蛋白質的轉化率偏低，也有個別企業為提高產量，在后工藝生產中過量添加水，致使此指標低于標準要求。
本次抽查對食品添加劑的使用作了檢查，發現有3批次涼果蜜餞超量使用甜味劑（糖精鈉），其中1批次產品還超量使用甜味劑（甜蜜素）和著色劑（日落黃），1批次涼果蜜餞產品超量使用防腐劑（苯甲酸），2批次涼果蜜餞產品二氧化硫殘留量超標。長期大量食用食品添加劑超標食物會對人體健康產生影響，因此在GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對各種添加劑的使用量有嚴格規定，超出限量標準或超范圍使用則為不合格品。
部分產品微生物指標不合格。本次抽查發現有1批次膨化食品、2批次即食海苔和1批次涼果蜜餞菌落總數超標。菌落總數可用以判定食品被細菌污染的程度，是衡量食品衛生狀況的重要微生物指標之一。上述產品的菌落總數指標超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，衛生質量無法保證，不能再銷售。
目前，廣州市工商局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時提醒消費者在選購上述時要盡量選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的品牌企業的產品，看包裝上的標簽標識是否齊全（廠名、廠址、生產日期、保質期、儲藏指南、執行標準、商標、凈含量、配料表、營養成分表及食用方法等）。
不合格食品信息匯總表
序號 | 樣品名稱 | 標稱生產單位 | 生產單位地址 | 標稱商標 | 規格型號 | 批號或 | 不合格項目 | 備注 |
1 | 高鷹盼盼加鋅鐵米粉 | 高州市高鷹營養食品廠 | 廣東省高州市高涼路山美港興工業園 | 圖型 | 2011.03.10 | 標簽、鈣、鐵 | 嬰幼兒配方米粉 | |
2 | 直通車牛肉味油炸型膨化食品 | 廣州市徠富食品有限公司 | 廣州從化市江埔街九里步果場瑋思工業園(14區) | 圖型 | 2011.04.03 | 菌落總數 | 膨化食品 | |
3 | 印尼萬里望花生 | 江門市新會區萬里望食品有限公司 | 江門市新會區古井鎮官沖村 | 圖型 | 2011.08.20 | 過氧化值 | 烘炒食品 | |
4 | 淮鹽花生 | (中外合資)禪興果仁制品有限公司 | 廣東省佛山市瀾石海濱路18-20號 | 圖型 | 2011.07.22 | 過氧化值 | 烘炒食品 | |
5 | 玉帶豆 | 普寧市里湖鴻源涼果廠 | 廣東省普寧市里湖和平涼果城 | 圖型 | 2011.08.07 | 酸價 | 烘炒食品 | |
6 | 珍稀香瓜子 | 廣州市海珠區新滘昌樂食品廠 | 廣州市海珠區華洲街土華七社工業區1號 | 圖型 | 2011.07.01 | 過氧化值 | 烘炒食品 | |
7 | 香辣青豆 | 上海強磊食品有限公司 | 上海市嘉定區南翔鎮瀏翔路775號 | 圖型 | 2011.08.07 | 酸價 | 烘炒食品 | |
8 | 唐味園辣味花生 | 廣州唐味園食品有限公司 | 廣州市番禺區沙灣鎮蜆涌村 | 富貴 | 2011.08.07 | 過氧化值 | 烘炒食品 | |
9 | 韓式瓜子仁(雞汁番茄味) | 海寧市利江食品有限公司 | 浙江省海寧市袁花鎮紅新村 | 利江 | 2011.08.11 | 過氧化值 | 烘炒食品 | |
10 | 怪味豆 | 分裝商：廣州市荔灣區金富林食品廠 | 廣州市荔灣區龍溪蟠龍村10號第1棟 | 圖型 | 2011.01.01 | 酸價 | 烘炒食品 | |
11 | 葵瓜子 | 廣州市果王食品有限公司 | 廣州市番禺區大石街植村工業二路16號 | 圖型 | 2011.03.03 | 過氧化值 | 烘炒食品 | |
12 | 紫菜花生 | 廈門市欣益豐食品有限公司 | 廈門市湖里區高林黃厝社98號之一 | 圖型 | 2011.08.29 | 過氧化值 | 烘炒食品 | |
13 | 波力海苔(調味紫菜) | 波力食品工業(昆山)有限公司 | 江蘇省昆山市玉山鎮新南西路126號 | \ | 2011.07.22 | 菌落總數 | 即食海苔 | |
14 | 韓國大昌巖燒海苔(原味) | 原產國：韓國中國進口商：東莞市宇紅貿易有限公司 | 廣東省東莞市橫瀝鎮銀崗路東一巷4號 | \ | 2011.06.28 | 菌落總數 | 即食海苔 | |
15 | 怡健緣香酸蜜棗 | 滄縣棗鄉食府果食品有限公司 | 滄縣杜生鎮李屯村 | 圖型 | 2011.05.24 | 菌落總數、標簽 | 涼果蜜餞 | |
16 | 話梅肉 | 包裝商：廣州市樂之園食品有限公司 | 廣州荔灣區龍溪大沙村282號 | 圖型 | 2011.06.25 | 糖精鈉、甜蜜素、日落黃、標簽 | 涼果蜜餞 | |
17 | 閩旺維他山楂果 | 分裝商：上海閩融貿易有限公司分公司 | 上海市松江區洞徑鎮洞業路28號 | 圖型 | 2011.04.06 | 糖精鈉、標簽 | 涼果蜜餞 | |
18 | 老陳皮(川貝)(話化類制品) | 出品商：江門市蓬江區和貿食品廠有限公司 | 江門市宏興路3號M幢廠房第二層 | \ | 2011.03.03 | 糖精鈉、標簽 | 涼果蜜餞 | |
19 | 丁香橄欖 | 揭西茂嘉莊食品有限公司 | 廣東省揭西縣鳳江鎮大埔工業區 | 圖型 | 2011.08.05 | 二氧化硫殘留量 | 涼果蜜餞 | |
20 | 瘦身衛欖 | 港洲食品實業有限公司 | 廣東揭西鳳江工業區 | 圖型 | 2011.07.28 | 二氧化硫殘留量、標簽 | 涼果蜜餞 | |
21 | 甘草欖 | 普寧市里湖金旺福食品廠 | 廣東省普寧市里湖鎮引榕北路2號 | \ | 2011.03.06 | 苯甲酸 | 涼果蜜餞 | |
22 | 正味香味極生抽王 | 開平市塘口鎮正味食品廠 | 廣東省開平市塘口水邊開發區 | 圖型 | 2011.07.19 | 氨基酸態氮、全氮 | 醬油 | |
23 | 祥豐老抽王釀造醬油 | 廣州市增城石灘味豐源食品廠 | 廣州市增城石灘鎮馬修村立新西路 | 圖型 | 630mL/瓶 | 2011.04.27 | 氨基酸態氮、標簽、全氮 | 醬油 |
24 | 金莊黃豆醬油 | 開平市塘口鎮正味食品廠 | 廣東省開平市塘口水邊開發區 | 圖型 | 500mL/瓶 | 2011.07.01 | 標簽、氨基酸態氮、全氮 | 醬油 |
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