中國質(zhì)量新聞網(wǎng)消息 廣東省工商行政管理局16日通報(bào)2011年第四季度流通環(huán)節(jié)節(jié)前食品-臘肉臘腸食品質(zhì)量監(jiān)測情況，在81批次被抽查樣品中，不合格6批次，合格率92.6％。
本次抽檢涉及佛山、中山、東莞、惠州等4個(gè)城市，共抽樣品81批次。經(jīng)檢驗(yàn)合格臘肉臘腸食品75批次，不合格6批次，合格率92.6％。佛山市的臘肉臘腸食品批次合格率最高, 合格率為100%，其他三市的臘肉臘腸食品各有2個(gè)批次不合格。超市的臘肉臘腸食品批次合格率最高, 合格率為100%。商場的臘肉臘腸食品有4個(gè)批次不合格，而批發(fā)企業(yè)的臘肉臘腸食品有2個(gè)批次不合格。
本次臘肉臘腸食品抽樣檢驗(yàn)共有6批次的樣品不合格，不合格的項(xiàng)目為：酸價(jià)和鉛。工商部門介紹，酸價(jià)是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，油脂的酸敗使得油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類和酮類等化合物，容易導(dǎo)致食品色、香、味發(fā)生改變，即俗稱的“哈喇味”。酸敗的氧化產(chǎn)物如醛、酮等還具有一定毒性，能影響人體正常新陳代謝，從而危害身體健康。造成臘肉臘腸食品酸價(jià)超標(biāo)的原因是，臘肉臘腸食品在生產(chǎn)過程或儲(chǔ)運(yùn)過程中溫度、時(shí)間控制不當(dāng)，臘肉臘腸食品中的油脂被氧化產(chǎn)生酸敗，從而導(dǎo)致酸價(jià)超標(biāo)。
鉛會(huì)使腦內(nèi)的去鉀腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺的含量明顯降低，造成神經(jīng)質(zhì)傳導(dǎo)阻滯，引起記憶力衰退、癡呆癥、智力發(fā)育障礙等癥。人體如果攝入鉛過多，還會(huì)直接破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患癡呆癥，而且還會(huì)使人臉色灰暗過早衰老。造成臘肉臘腸食品鉛超標(biāo)的原因是，企業(yè)管理松懈，在生產(chǎn)、管理、控制、檢測等多個(gè)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，從設(shè)備或者原料中帶入鉛,造成產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定, 從而導(dǎo)致鉛超標(biāo)。
工商部門提醒消費(fèi)者，在廣東省行政區(qū)劃內(nèi)發(fā)現(xiàn)有銷售本次監(jiān)測不合格臘肉臘腸食品，或者發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的臘肉臘腸食品，可撥打12315熱線向工商部門舉報(bào)。（林佳仁）
廣東省工商局 2011年 四季度臘肉臘腸 商品質(zhì)量監(jiān)測 不合格 商品匯總表
序號(hào) | 檢驗(yàn)報(bào)告號(hào) | 商品名稱 | 經(jīng)銷單位名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱商標(biāo) | 規(guī)格型號(hào) | 生產(chǎn)日期 | 不合格項(xiàng)目 |
1 | 24 | 火腿自然塊 | 沃爾瑪（廣東）商業(yè)零售有限公司中山港義路分店 | 浙江金華金貿(mào)火腿有限公司 | 里程 | 1公斤 | 20110816 | 酸價(jià) |
2 | 36 | 銀華臘腸 | 中山市壹加壹商業(yè)連鎖有限公司中心港購物中心 | 中山市黃圃銀華臘味有限公司 | 建華 | 1公斤 | 20111019 | 酸價(jià) |
3 | 37 | 銀華臘魚 | 中山市壹加壹商業(yè)連鎖有限公司中心港購物中心 | 中山市黃圃銀華臘味有限公司 | 建華 | 1公斤 | 20111007 | 酸價(jià) |
4 | 58 | 豬肉大豆蛋白腸 | 中堂鎮(zhèn)佳恩百貨店 | 江門市江海區(qū)禮樂利士達(dá)臘味加工廠 | 宏興 | 1公斤 | 20111114 | 鉛 |
5 | 66 | 中式香腸 | 惠城區(qū)永盛臘味貿(mào)易商行 | 中山市黃圃鎮(zhèn)至偕臘味廠 | 信聯(lián) | 1公斤 | 20111111 | 酸價(jià) |
6 | 68 | 臘肉大豆蛋白腸 | 惠州市惠城區(qū)遠(yuǎn)順周記貿(mào)易行 | 江門市江海區(qū)禮樂銀順臘味加工場 | 銀順 | 1公斤 | 20111108 | 酸價(jià) |
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