中國質量新聞網消息 2011年11-12月廣州市質量技術監督局對本市生產的肉制品(醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿、發酵肉）產品進行了監督抽查，共計抽查21家企業的25個產品。
本次抽查依據GB 2726-2005《熟肉制品衛生標準》 、GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》等國家標準及相關標準要求，對肉制品進行了感官、水分、食鹽、氯化物、蛋白質、脂肪、淀粉、亞硝酸鹽、鉛、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、胭脂紅、標簽、無機砷、鎘、總汞、酸性橙Ⅱ、苯并（α）芘、磺胺二甲基嘧啶、硼砂、氯霉素等項目檢驗。
本次共抽查25批次，經檢驗合格23批次，不合格2批次，合格率為92.0%。不合格項目為菌落總數和標簽。不合格產品名稱、生產企業、生產日期及不合格項目見下表：
| 產品名稱 | 商標 | 規格型號 | 生產日期 | 生產企業 | 綜合判定 | 不合格項目 |
| 五指香雞 | 五指香 | 500克/包 | 2011-11-11 | 廣州市從化南海食街 | 不合格 | 標簽（未標注產地） |
| 雞腿 | ——— | 約100g/只 | 2011-12-14 | 廣州市花都區麥可登食品廠 | 不合格 | 菌落總數 |
食品安全常識
選購在保質期以內的產品，最好是近期生產的產品，因為肉食品本身容易被氧化、腐敗，越新鮮的產品，口味越好。如果吃起來感覺味道有刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。如果發現脹袋請勿食用，產品已經發生變質。火腿腸的表面如果發黏請勿食用，產品已發生變質。
散裝熟肉制品易被污染，菌落總數可用以判定熟肉制品被細菌污染的程度，是衡量熟肉制品衛生狀況的重要微生物指標之一。大腸菌群可用以判定熟肉制品是否被腸道致病菌所污染，也是評價食品衛生狀況的重要微生物指標之一。消費者食用微生物超標嚴重的熟肉制品后，很容易患痢疾等腸道疾病，嚴重的可能造成中毒性細菌感染。如果熟肉制品的菌落總數和大腸菌群指標嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求。
最好到正規的超市去選擇知名品牌的熟食制品，慎購街頭流動攤點出售的熟食。
消費建議
在選購時，注意以下幾點：
1、查包裝。包裝產品要密封，無破損。不要購買散裝肉制品，這些產品容易受到污染，質量無保證。
2、看顏色。產品外觀顏色應自然適中，不要購買顏色太過鮮艷的產品。
3、識標簽。選購加貼“QS”（食品質量安全）標志的產品。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。應盡量挑選近期生產的產品。
4、注意儲存溫度要求。尤其是夏季高溫季節更應注意。這類產品最好到大商場、大超市去購買，因為這些場所有正規的商品進貨渠道，產品周轉快，冷藏的硬件設施齊全。
5、熟肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
2011年11月～12月廣州市肉制品(醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿、發酵肉）產品監督抽查合格產品和企業名單一覽表
| 產品名稱 | 商標 | 規格型號 | 生產日期 | 生產企業 | 綜合判定 |
| 熱狗脆皮腸(黑椒味) | 雨潤 | 475g/包 | 2011-11-11 | 廣州雨潤肉類食品有限公司 | 合格 |
| 加拿大風味煙肉 | 雨潤 | 330g/包 | 2011-11-11 | 廣州雨潤肉類食品有限公司 | 合格 |
| 手工豬肉丸 | ---- | 稱量銷售 | 2011-11-10 | 廣州市雙誼商貿有限公司食品加工廠 | 合格 |
| 日式叉燒 | ---- | 稱量銷售 | 2011-11-20 | 廣州市荔灣區豐味食品廠 | 合格 |
| 白切雞 | 圣海食品 | 500克/袋 | 2011-11-24 | 廣州圣海食品貿易有限公司荔灣分公司 | 合格 |
| 雞腿 | 卓也食品 | 5kg/袋 | 2011-12-01 | 廣州市卓也食品有限公司 | 合格 |
| 燒鴨 | ---- | 稱量銷售 | 2011-12-08 | 廣州市白云區太禾燒臘場(普通合伙) | 合格 |
| 鳳爪 | 景華 | 稱量銷售 | 2011-12-12 | 廣州市白云區景華食品廠 | 合格 |
| 豉油雞 | ———— | 散裝稱重 | 2011-12-20 | 廣州市花都區桂姐燒臘加工場 | 合格 |
| 燒鴨 | ———— | 散裝稱重 | 2011-12-13 | 廣州市花都區花東嘉法燒臘加工場 | 合格 |
| 鹽焗雞爪 | ———— | 散裝稱重 | 2011-12-13 | 廣州市花都區花山一品香（順德）食品加工店 | 合格 |
| 燒肉 | ———— | 散裝稱重 | 2011-12-13 | 廣州市花都區花山鎮娜留香燒臘食品廠 | 合格 |
| 散裝燒肉 | ———— | 散裝稱重 | 2011-12-14 | 廣州市花都區獅嶺偉記燒臘加工場 | 合格 |
| 燒肉 | ———— | 散裝稱重 | 2011-12-14 | 廣州市花都區新華頂呱呱燒臘加工場 | 合格 |
| 鹵水鴨 | ———— | 散裝稱重 | 2011-12-13 | 廣州市花都區新華骨里香加工場 | 合格 |
| 豉油雞 | ———— | 散裝稱重 | 2011-12-13 | 廣州市花都區新華一品香雞加工場 | 合格 |
| 燒豬骨 | 云海閣 | 400g/包 | 2011-11-13 | 廣州市花都區云海閣食品加工廠 | 合格 |
| 鹵汁牛肉（紅燒味） | 盈屋 | 稱重銷售 | 2011-11-6 | 廣州市通用食品有限公司 | 合格 |
| 香辣鴨脖 | 湘呀呀TM | 20g×20包/盒×12盒/箱 | 2011-12-13 | 廣州湘呀呀食品有限公司 | 合格 |
| 哈掌 | —— | 散裝 | 2011.11.26 | 廣州新久佰食品有限公司 | 合格 |
| 微掌 | —— | 散裝 | 2011.11.26 | 廣州新久佰食品有限公司 | 合格 |
| 鴨翅 | —— | 散裝 | 2011.11.26 | 廣州新久佰食品有限公司 | 合格 |
| 微脖 | —— | 散裝 | 2011.11.26 | 廣州新久佰食品有限公司 | 合格 |
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