用良心做食品

——浙江省寧波市質監局落實食品企業主體責任出實招

    ■文/子  墨

    一份道德誠信和一套質量安全管理手冊——憑借這兩樣東西，寧波南苑食品公司的月餅牢牢占據了“寧波第一餅”的霸主地位。

    近幾年來，國內食品安全問題屢屢曝光，食品質量安全問題已深入人心，食品質量安全誠信度也接受著嚴峻的考驗，在這種形勢下，寧波南苑食品有限公司又是如何“稱霸”的呢？

    責任+手冊

    在該公司總經理陳小輝看來，生產食品首先就是良心工程，他們不斷加強自身質量安全管理建設和道德誠信建設，形成了一套獨特的南苑質量安全管理模式。

    “我們在采購環節有嚴格的要求，原物料在進行采購前，除了根據質量手冊對供應商進行生產資質、生產規模、質量認證等方面資格審查，資格審查結束后，還要組織相關人員對原物料供應商進行實地考察。”陳小輝介紹。

    對于所有使用外購餡料他們都有監制過程，先向供應商發出現場監制聯系函，聯系監制事宜，收到回函后，公司委派技術部和品管部人員前去現場監制。從供方原料采購、貯存、投入、生產、包裝、產品存放等各環節進行管控，按南苑食品的產品質量要求進行加工。對食品添加劑使用管理是否規范進行現場審核，并要求提供添加劑使用記錄等每個關鍵控制質量記錄。

    原材料到貨后，由品管部根據驗收標準進行感觀、理化等驗收，并進行批批封樣保存，這些樣品一方面可作為下批原料進行實物比較驗收，另一方面是在這些原料生產完后，如果一當發現某批原料有問題，可以取封存樣品中進行送檢。同時，對每一種原料取樣報送寧波質量技術監督局食品安全檢測中心進行安全檢測，盡可能做到批批送檢。雙管齊下大大降低了食品安全風險。

    月餅從原料到成品，南苑公司共設了4個關鍵控制點，分別是原料驗收控制、烘焙工序控制、金屬探測控制、食品添加劑控制，從化學性、物理性、微生物三方面進行危害分析和評估。

    為更好的規避食品安全風險，南苑食品公司在產品追溯代碼上更加細化，比如把月餅的加工設備、生產日期、原料批次碼都編入追溯碼中，外盒打印代碼從時間上能精確到以分計算。同時，還能夠從消費者手上的一只月餅代碼追溯到具體由哪家供應商的哪批原料生產加工而來，也可以從一批原料追溯到加工成哪些月餅，這些月餅具體又發往哪個經銷商，實現了遠路徑產品追溯。

    自律+他律

    食品質量安全與否，主體在企業。近年來，寧波市質監局在強化質量監督的同時推行信用監管，反向倒逼企業落實主體責任。

    “我們對企業實施了信用等級評價，并采用了類似交警對司機一樣扣分制，分少了，企業壓力就大了，直至證書吊銷�！睂幉ㄊ匈|監局副局長朱學峰介紹。采用倒扣分的方式，即對企業違反食品安全法律法規的每類行為確定一個信用扣分的分值，以3年為一個周期，以100分為每家企業初始信用分，通過各類日常監管，按不良行為扣分標準，通過信息化平臺，自動扣減每家企業信用分值，自動確立每家企業的信用等級。

    他們還基于企業信用等級分類實施監管。按每家企業上一周期信用等級確定本周期的監管等級，對較好的A類企業實行常規監管，對一般的B類企業實行加嚴監管，對較差的C、D類企業實行特別監管，直至退出市場。

    寧波市質監局還全力推進以日常巡查、監督抽查、執法檢查、現場核查、工作督查為內容的食品安全“五查”工作機制，較好地克服了以往運動式監管的弊端，保持了監管的常態化。

    《中國質量技術監督》2012年9月刊