11月28日，海滄檢驗(yàn)檢疫局對(duì)一批24.6噸法國(guó)凍豬蹄實(shí)施抽樣送檢，檢出揮發(fā)性鹽基氮（檢測(cè)肉類新鮮程度）項(xiàng)目值為19.3mg/100g，超出我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量≤15mg/100g），該局依法對(duì)整批豬肉做出銷毀處理決定。這是廈門口岸首次檢出豬肉產(chǎn)品新鮮度不合格。

    廈門口岸年進(jìn)口凍豬肉產(chǎn)品逾2萬(wàn)噸，是全國(guó)重要的豬肉進(jìn)口口岸。檢驗(yàn)檢疫人員對(duì)該批豬肉實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)該批貨物開箱有異味，表面已部分解凍，立即與貨主廈門古龍進(jìn)出口有限公司聯(lián)系，經(jīng)多方確定，該批貨物在運(yùn)輸途中有斷電情況。對(duì)此，海滄局第一時(shí)間對(duì)該批貨物進(jìn)行外包裝消毒，加施檢驗(yàn)檢疫專用封簽，并移送至監(jiān)管凍庫(kù)保存。送檢項(xiàng)目除常規(guī)微生物和有害病菌外，還加送了揮發(fā)性鹽基氮項(xiàng)目（檢測(cè)肉類新鮮程度）。經(jīng)過(guò)反復(fù)核實(shí)，確認(rèn)該批貨物揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)值超出我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量。經(jīng)與貨主溝通，海滄局依法決定對(duì)該批貨物進(jìn)行銷毀處理。

    揮發(fā)性鹽基氮值是國(guó)標(biāo)中用于評(píng)價(jià)肉質(zhì)鮮度的唯一理化指標(biāo)。該值超標(biāo)就意味著微生物的代謝已引起食品化學(xué)組成發(fā)生變化，并產(chǎn)生多種腐敗性產(chǎn)物，包括組胺、尸胺、腐胺等等。這些腐敗物質(zhì)如被誤食，會(huì)引發(fā)中毒，嚴(yán)重危害人體健康。（邵海員）