1月10日，河南省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布食品抽檢信息，其中3批次調(diào)味面制品(辣條)抽檢不合格，涉及不合格內(nèi)容為菌落總數(shù)超標。從2015年爆紅網(wǎng)絡至今，辣條產(chǎn)業(yè)雖然經(jīng)歷了由亂到治，但仍事抽檢黑榜中的老面孔，有著至少500億的辣條市場亟待標準出臺，結(jié)束行業(yè)的混亂局面。

　　此次抽檢不合格辣條為，許昌縣利品食品批發(fā)部銷售的標稱河南省佳昕食品有限公司生產(chǎn)的1批次風味蝦(調(diào)味面制食品)，菌落總數(shù)檢出值為69000CFU/g，標準規(guī)定為不大于10000CFU/g。許昌市保隆商貿(mào)有限公司銷售的標稱武陟縣世佳食品有限公司生產(chǎn)的1批次豆瓣干(調(diào)味面制食品)，菌落總數(shù)檢出值為35000CFU/g，標準規(guī)定為不大于10000CFU/g。通許縣三元副食批發(fā)商行銷售的標稱溫縣宇微食品有限公司生產(chǎn)的1批次嘿!辣面(調(diào)味面制食品)，菌落總數(shù)檢出值為13000CFU/g，標準規(guī)定為不大于10000CFU/g。

　　國家食品藥品監(jiān)督管理總局在關(guān)于食品中菌落總數(shù)的風險解讀中表述，菌落總數(shù)超標，原因可能是食品從原輔料到運輸、貯存、加工成成品以及銷售等各個環(huán)節(jié)受到了微生物污染。

　　值得注意的是，據(jù)《新京報》早些時候報道，2015年至2017年中旬，全國有15個省份共計131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了食藥監(jiān)局的“黑名單”。在通報的180起食品安全問題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數(shù)超標占68起，甜蜜素超標占30起。

　　辣條制作生產(chǎn)的低門檻，也使得小作坊盛行。在131家企業(yè)中，僅49家擁有注冊商標，占比為37.4%，因此外包裝標識內(nèi)容缺失或不全，也是辣條行業(yè)的一大問題。

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者以河南省食品藥品監(jiān)督管理局抽檢信息顯示，2017年共有4批次辣條抽檢不合格，不合格原因涉及菌落總局超標和霉菌超標。

　　除了是抽檢黑榜中的“常客”，辣條行業(yè)還存在標準銜接不上的問題。早在2015年，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學技術(shù)協(xié)會指導，中國食品科技學會主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)等協(xié)辦的“2015年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”上，國家糧食局科學研究院糧油加工研究室副主任譚斌研究員就曾指出，辣條由于產(chǎn)品品類發(fā)展時間短、標準建設滯后，這是造成產(chǎn)業(yè)安全的關(guān)鍵。另外，辣條盡管好吃，但是目前油脂與食鹽含量相對較高，不宜過量食用。

　　據(jù)鄭州市平江商會提供的數(shù)據(jù)顯示，2000年河南的辣條企業(yè)達到4000家，其中許多企業(yè)是家庭作坊式生產(chǎn)。在2007年之前，辣條行業(yè)沒有地方標準，更談不上國家標準。

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解，為了規(guī)范市場，2007年之后，全國各省根據(jù)各自地域狀況，陸續(xù)發(fā)布了不同的地方標準。如2007年，河南省食藥監(jiān)局(原河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局)會同河南省食品有關(guān)專家和標準起草單位共同制定了河南省辣條行業(yè)的地方標準，即河南省調(diào)味面制品地方標準(DB41/T 515-2007)。2007年，湖南省出臺了地方標準《湘味面粉熟食》(DB43/352-2007);2009年，修訂出臺了《湘味熟食擠壓面粉熟食》(DB43/160.8-2009);2012年又更名為《湘式擠壓糕點》(DBS43/002-2012)。以及2017年9月，經(jīng)重慶市食品安全地方標準審評委員會審查，重慶《食品安全地方標準 ?調(diào)味面制品》(DBS 50/ 028-2017)正式實施。

　　據(jù)媒體報道，國家食品藥品監(jiān)管總局于2016年11月提出調(diào)味面制品行業(yè)國家標準立項，由河南省口岸食品檢驗檢測所、中國食品科學技術(shù)學會等機構(gòu)牽頭，計劃用一年左右時間制定好辣條的國家標準。

　　據(jù)參與專家透露，目前調(diào)味面制品行業(yè)添加劑標準擴項正在申請中，國家標準也在加速推進，相關(guān)檢測數(shù)據(jù)已經(jīng)匯總，文本草案和編制說明正在緊張進行中。新標準出臺后將會對辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到良好的規(guī)范作用。