果醬在制作過程中，水果本身富含的果膠或外加果膠在高糖和高酸度下形成有彈性的凝膠。但是放一段時間后，果膠的凝膠強度降低，會出現“析水”現象，這并不意味著果醬發生了變質，所以是可以食用的。要注意的是脹蓋的瓶裝果醬不能食用。