一般認為南瓜的“降糖因子”有兩個，一是鉻，二是南瓜多糖。 鉻的確在組成葡萄糖耐量因子、啟動胰島素等方面有作用，當人體缺乏鉻時會有葡萄糖耐量受損、導致糖尿病的風險。

　　但是，鉻在各種食物中都很常見，相對于蛋黃、肝臟、海產品、粗糧、肉類、豆類等等這些鉻含量豐富的食物而言，南瓜中的鉻含量并沒有什么優勢。 至于南瓜多糖，確實有動物實驗表明它能提高胰島素的活性，有助于降低血糖。 但沒有證據表明南瓜多糖對人類有相同的作用，起作用的劑量也不得而知。 實際上，通過日常飲食攝入的植物多糖的含量非常有限，建議各種蔬菜、藻類都多吃一點，不要盯著南瓜不放，相比其他蔬菜，南瓜的碳水和血糖指數都挺高的。 一般來說用南瓜取代一部分白米飯還是不錯的，如果能搭配糙米、玉米、薯類、雜豆等等則更好。

　　就糖尿病患者而言，不必對南瓜望而卻步，但也不能期待它會有什么神奇的降糖功能而產生依賴。 只需把南瓜看成是一種普通的食物，在科學的飲食指導下，控制攝入量慎重食用，并相應減少主食的攝入即可。