番茄，即西紅柿，原產(chǎn)南美洲，中國南北方廣泛栽培。番茄的果實(shí)營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。番茄生吃和熟吃各有優(yōu)勢。

　　番茄生吃口感好，其中的維生素、礦物質(zhì)和有機(jī)酸也都能更好地被保留下來，且生吃番茄水分多、飽腹感強(qiáng)，可以使人少吃一些除了碳水和脂肪沒啥其他營養(yǎng)的食物。

　　番茄做熟之后，不僅更容易去皮，其中的番茄紅素會(huì)更容易被人體吸收。甚至熱加工過的番茄醬，在番茄紅素生物利用率方面比新鮮番茄更有優(yōu)勢。番茄被做成蕃茄醬，除了味道酸甜之外，還因?yàn)樗�有較多的谷氨酸，能提鮮。但是很多番茄醬油鹽糖成分都不低，不建議多吃。谷氨酸在食物中以游離和蛋白質(zhì)結(jié)合這兩種形式存在，番茄中的游離氨基酸濃度能達(dá)到140mg/100g，相比之下扇貝也就才159mg/100g，所以有的時(shí)候其實(shí)番茄加純凈水煮湯就很美味了。

　　由于番茄中鉀比較多，如果一次吃了很多番茄，可能對于腎功能不全的患者有危害。 另外番茄中含有一些茄堿、有機(jī)酸，對于胃腸不太好、容易反酸的人，不宜吃得太多。對這類人群來說，熟吃可能是更好的選擇。